当前信息：哪些理由，让全谷物成为健康代名词？

2022-06-24 07:38:59 来源：科普中国网收藏

白米白面吃多了，皮肤不好还容易长胖，越来越多的人开始想起那些被我们遗弃多年的杂粮，希望用全谷物改善健康。

不知道您有没有想过，全谷物究竟能给我们的健康带来什么好处呢？今天就来聊聊这个话题。

一粒完整的谷粒主要包括胚乳、胚芽和麸皮三个部分，胚芽和麸皮中含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维以及具有保健功效的植物化合物，而胚乳则主要是淀粉。

(资料图)

白米白面经过深度加工，胚芽、麸皮都被研磨掉了，只留下白白的胚乳部分；

全谷物一般都保留了胚芽和麸皮，使得维生素B1、锌等微量营养素的含量是白米面的数倍之多，能够帮助我们实现更加均衡的营养。

谷类食物是膳食中B族维生素，特别是维生素B1的重要来源。维生素B1是人体能量代谢中十分重要的催化剂。

如果把人体内贮存的能量比作一堆干柴，维生素B1就好像是点燃柴火的那把火。当维生素B1缺乏时，人体的能量代谢发生障碍，我们就会没有精神。

因此全谷物给我们带来的B族维生素不仅能够让人精神抖索，对于想“燃烧”体内多余能量的朋友也是必不可少的元素。

此外，很多种类的杂粮在矿物质、膳食纤维和保健成分上都有自己的特点，也是白米白面都羡慕的重要营养。

“血糖”这个词相信大家都不会陌生，但也许您还不知道的是，血糖可不仅仅与糖尿病相关，它同样也是引起肥胖、皮肤问题的重要因素。

与白米面相比，全谷杂粮含有膳食纤维、植物化合物、抗性淀粉等特殊成分。在它们的帮助下，全谷物食物就成为了能够增强饱腹感、减少脂肪堆积的“特殊”谷物。

每个人在吃饭以及吃完饭后的一段时间，血液中的血糖含量均会发生明显的变化。如果我们把吃了不同食物之后人体血糖的变化情况记录下来，就可以得到下面这幅示意图中的几条“血糖曲线”，根据这几条曲线就可以看到全谷杂粮对健康带来的巨大益处。

血糖可分为三个区间——低血糖、高血糖和正常血糖。

●当血糖处于低血糖的范围时，人就会感到饥饿，于是我们便会寻找食物开始吃饭。

●随着进食量的增加，血糖逐渐上升至正常范围，之后再进入高血糖范围，并刺激身体合成相关激素，逐渐产生饱腹感。

●当血糖处于高血糖范围时，我们的身体还会发生一个有意思的变化——多余的血糖会被加速合成脂肪储存起来，因此如果长期让血糖处于较高的状态，人就很可能会长胖了。

血糖在进食结束后半个小时左右时达到最高峰，之后便开始逐渐下降，最终再次回到较低血糖的范围，我们便开始吃下一餐了。

从上面这幅图中可以看出，全谷杂粮的血糖曲线最为平缓，在高血糖的部分要明显少于白米面的曲线，说明吃杂粮不会让身体大量合成脂肪；同时在进食后，全谷杂粮的血糖曲线能够在很长时间稳定在正常范围，不容易有饥饿感。

如果我们吃的是白米白面或者是白砂糖，血糖的波动幅度比起全谷杂粮来讲就要大很多。长时间处于高血糖范围，不仅会损伤胰岛细胞，增加糖尿病的风险，更会合成了大量的脂肪，直接导致肥胖。此外，白米面、糖两条曲线在较短的时间便会降到低血糖的范围，让人很容易感到饥饿。

因此，杂粮除了丰富的营养素外，其另一大好处就是能够平稳血糖，增加饱腹感，让我们远离肥胖和糖尿病的困扰。

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