世界热讯:42℃！成都或现有气象记录以来最高气温！吃这两样东西，华西医生喊你小心

2022-08-16 09:46:00 来源：科普中国网收藏

在持续一周的蒸笼模式下，成都人民终于见识到了秋老虎的厉害。

今天或将现成都，有气象记录以来最高气温峰值，最高可能将达到42℃。

(资料图片)

用大家最喜欢的词来形容就是：躺床上是红烧，铺张凉席是铁板烧，从床上下来是清蒸，出去一趟是爆炒，游泳变水煮，走在路上是生煎，进到屋头，喔唷～回锅咯！

说起来这么多菜，但没得一道是在这么热的天气下想吃的，就连隔壁子平时憨吃哈胀的二娃都在喊：“这么热弄啥菜哦！整个凉拌菜、捞个泡菜和到稀饭就吃了，将个烂就！”

得行！操心的华西医生今天就给大家摆一哈，热嘞时候最喜欢吃滴这些下饭菜，都有啥小隐患，要注意哪些方面！

不想吃热滴——凉拌菜将将合适

最近，很多朋友估计跟小编一样，那个胃口啊，说没得就没得了~就连最喜欢的苍蝇馆子，也无法让我冒着40度的高温前去品尝一番......在屋头也一样，只要是需要炒煮煎炸蒸，各种用到火的烹饪方式，压根考都不考虑！都不说胃口不胃口了，这个气温还愿意站在灶台旁边弄菜的，是真勇士！但简单弄个凉拌菜还是阔以，不管是下干饭还是稀饭，让胃口回归就属它最靠谱了！

但是，需要注意的是：

微生物感染

和经过高温烹调杀菌的热菜相比，凉菜大多没有经过专门的杀菌，这会使它的残留细菌相对比较多，相较热菜，凉菜的感染风险高很多；

凉菜更容易为致病菌繁殖创造条件

食材没有清洗干净、做好后放着长时间没吃或是做好后储存温度不够低，这些都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。再加上现在这种高温潮湿的天气，又正好是利于致病菌（如沙门氏菌、大肠埃希氏菌等）生长和繁殖的环境，感染风险会大大增加。对于健康成年人而言，食物中毒通常会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，而对于年幼、年老和其他免疫力低下的人群而言，食物中毒严重的甚至可能造成死亡。

“洗澡泡菜”——下饭时最爱

“洗澡泡菜”，四川朋友都知道是啥菜，不管是家里玻璃坛子泡1～2天就可吃的，还是饭馆里自助随便加的，包括外卖免费赠送的都是。腌制时间短，就跟“洗澡”一样快，所以叫“洗澡泡菜”，取名，还得是四川人！

夏季饮食，凉拌菜都算是认真生活的人了，很多人纯粹就是糊弄，一碟洗澡泡菜干一碗饭就了事。这不怪谁，实在没胃口也不是你的错！要怪就怪这个天实在太热了！但是要小心“蛔虫”感染啊！过短的腌制时间，让蛔虫虫卵无法被有效杀灭，食用后就容易导致蛔虫感染。而蛔虫在肠道中生长，可能会引起肠梗阻，加之它喜欢到处“钻孔”，跑到肠道就会引起胆道蛔虫病，后果就是钻顶样的疼痛，没办法只有手术才能解决......除此之外，还有腌制时间很长的榨菜、辣白菜等，因为亚硝酸盐超标，长期食用，可能会引发胃癌、食管癌和肝癌等，对人体有极大的危害。

做好这些——安全地吃下饭菜

夏季的下饭菜有这么多隐患，有没有什么既能保证清爽的味道，又能保证安全的方式呢？

给大家以下这5个建议：

掌握食材特性

在凉拌菜食材的选择上，建议挑新鲜程度高的，以降低食材储存过程中微生物增殖所带来的风险。

比如：大部分的蔬菜可以直接凉拌，但有些蔬菜则需要适当烹调才能拌着吃，含草酸多的蔬菜（如菠菜、苋菜等），亚硝酸盐含量高的菜（如香椿等）吃前一定要焯水；四季豆、豆角等豆类需要彻底熟后再凉拌，否则其中含有的植物凝集素等物质也容易引起食物中毒等。

食材清理方式

如果担心食材残留农药，建议用大量流水冲洗和物理揉搓，比如可以用刷子刷，也可以选择泡一泡，一般来说比较合适的时间是，泡十分钟左右再洗干净。

注意器具使用

厨房用具都要保持卫生。砧板、刀具等器具最好做到生熟分开，避免交叉污染。盛放菜品的碗、碟等做到提前消毒，拌菜之前也要洗干净双手。

充分运用调料

凉拌菜时可用蒜末、姜末，少放点盐，使用橄榄油（对心脑血管有益）、醋等等，在保证味道的时候，也能提升营养价值。