美味变“毒药”，生吃海鲜真的安全吗？

2022-10-27 08:42:39 来源：科普中国网收藏

网络上，很多博主为了寻求流量，经常生吃海鲜。而生腌的海鲜，保留了原本的风味，吃起来鲜甜，似乎轻易就能捕获人们的味蕾。但你不知道享受这美味的同时，也需要承担许多的风险。

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生吃海鲜的潜在风险：

1、携带寄生虫

寄生虫如异尖线虫、贝类寄生虫等，其中异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛，伴恶心、呕吐、腹泻等症状。

2、可能携带细菌

海水中存在大量的细菌，一些细菌常会寄生在我们食用的海鲜里。食用时，海鲜中的细菌如果没有被彻底杀除，容易造成人肠胃的不适，甚至更多严重并发症的产生。

3、可能携带病毒

除了携带细菌之外，生海鲜还可能带有病毒，如甲肝病毒。

4、重金属污染

海鲜从大海中捕捞而来，而大海中不仅有很多微生物污染，重金属的含量也比较高。这些重金属会在人体内存积，排出速度非常慢。这些重金属会对肝脏、神经等产生不可逆的损害。

食用海鲜的注意事项：

1.为了减少吃海鲜引发的食物中毒，吃之前要注意海鲜的新鲜程度，尽量选择活海鲜。带壳类的海鲜在烹饪前更需多加注意，先刷洗干净，再将海鲜放置在淡盐水中浸泡约一小时，使其将壳中泥沙自动吐出。

2. 海鲜不宜与某些水果同吃。海鲜一般都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。而像石榴、山楂、柿子水果等水果含有鞣酸这种成分，如果与海鲜同食，会产生反应，生成一些沉淀物，影响消化。另外，大多水果偏寒性，与海鲜同食寒性过大。所以，海鲜大餐之后最好不要马上吃这些水果。若想海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

3、吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，会造成尿酸的产生，从而引发痛风。

4、吃海鲜注意饮食搭配。很多人平常生活中会注意饮食的搭配，但人们在享用海鲜大餐时，反而只注重海鲜，蔬菜和主食吃得很少，甚至不吃。这样的大餐不仅不科学，还容易导致腹泻。

不宜吃海鲜的人群：

1.过敏体质的人：海鲜中的蛋白质属于异体蛋白，容易导致过敏。

2.痛风和高尿酸血症：海鲜会导致关节内尿酸增高，加重症状。

3.孕妇和哺乳期人士：有可能会有汞超标的海鲜被使用，这对婴儿是很大的危害。

4.肠胃不好的人：特别是吃冷食物经常拉肚子的，消化道不好的要少吃，以避免腹泻，肚子痛等情况。

5.甲亢患者：海鲜富含碘，会加重病情。

6. 发热、长疮的人：因为中医认为海鲜是发物，不适合本身就体热的人食用。

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海鲜的适宜吃法：

1.细菌大多怕高温，所以烹制海鲜，高温煮透很重要。尤其是带有外壳类的海鲜，烹饪时间要有所保证，一般建议至少30分钟，加热温度也要达到100℃，才能有效杀菌。