大咖精英齐聚北海，研讨6689亿元的火锅市场规模破局之法

2023-04-17 13:45:24 来源：食品新闻收藏

1、6689亿元的市场规模，火锅人呼唤「爆品」

(资料图片仅供参考)

火锅是中国人喜爱的传统美食，也是一种重要的社交方式。围着热气腾腾的火锅，涮着各种美味的食材，边吃边聊，是一种无比惬意的享受。

据艾媒数据，2021年火锅市场规模达4998亿元，并有望于2025年达到6689亿元，年复合增长率达到7.6%，其中火锅赛道增速快于餐饮行业平均，市场份额有望持续提升。相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。

对比一些火锅店，诸如巴奴、珮姐、朱光玉、豪渝，不禁让人感叹，有同行没同利。大多数火锅虽然口感不错，但也缺乏创新和差异化，没有特色爆品，是拉新、复购的最大阻碍。

究竟什么是「爆品」？

从狭义上讲，「爆品」应该满足以下4点：

·受众面非常广泛，满足最大人群需求；

·产品一定要精，将一款产品打磨得无人能及，就有足够的吸引力；

·能够适应全渠道，线上线下全面打通，让顾客能迅速买到，是爆品的前提；

·供应链要极致，产品生产及供应要跟得上市场消费需求量，才能避免因为周期太长导致客户流失。

如果从广义上讲，餐厅的定位、战略规划、产品、服务、场景、营销、供应链等一系列完整的闭环，也可称之「爆品」。

2、大咖精英齐聚北海，共同研讨破局之法

4月12日，由中国饭店协会火锅专委会主办、北海玖嘉久食品有限公司承办的“2023中国饭店协会火锅专委会会长工作会”，在广西北海举办。出席本次大会的有中饭协张景富会长、火锅委李德建会长、李剑峰秘书长、各地会长单位、餐饮业精英、以及媒体单位。

大会探讨了从后疫情时代餐饮业态发展，到企业可持续化发展等话题，共同分享了很多成功的经验、掌握了很多行业咨询、学习到很多行业知识、碰撞出许多关于火锅产业链上中下游企业在新时期的破局之法！

会上，玖嘉久食品董事长孙家丽做了主题分享《好海出好虾，一虾一天下》，用实际发展历程，回答了“一个爆品是如何诞生的”。

玖嘉久始终围绕“做好一只虾”，布局“一虾一天下”、“一袋一乾坤”、“一鱼一世界”三大产品主阵线，以“成为中国高端海鲜美食的创新领导品牌”为发展目标，28年来一直致力于为火锅及附属业态的发展贡献创新源动力，打造出了如 “海鸭蛋虾丸”、 “鱼籽福袋”、“鳕蟹柳”等掀起业内热潮的爆品。

海鸭蛋虾丸：起沙流油的北海海鸭蛋黄为馅，再选用优质虾肉将其包裹其中，虾的鲜味与海鸭蛋的鲜香结合，相得益彰。虾丸Q弹脆爽，轻轻咬开，又香又糯，感受蛋黄在齿间蹦了出来，松沙绵软了，挑战一种别样的舌尖味蕾。

鱼籽福袋：深海金线鱼糜和大颗粒飞鱼籽搭配，加上由东北非转基因一级大豆制成的营养豆皮，每一口福袋都饱含来自海洋的鲜美和祝福，轻轻咬开，惊醒舌尖味蕾，感受内陷爆破瞬间的浓浓鲜香。

鳕蟹柳：优质鳕蟹柳只选阿拉斯加深海500米鳕鱼。作为蟹柳产品中的顶级品，玖嘉久鳕蟹柳选用实实在在的鳕鱼肉，真真正正地吃到肉，每一根都能拆出丝丝缕缕的「蟹肉」，吃起来才过瘾！

3、实地参观取真经，直击「爆品」背后秘密

4月13日，中饭协、火锅委等领导，以及来自全国各地的会长单位、餐饮业精英、以及媒体单位，参观了玖嘉久的养殖基地和生产基地。

优质食材从源头把控，玖嘉久拥有自己的养殖基地和合作捕捞船，以保证食材新鲜。

在虾的选择上，玖嘉久选用的有北部湾原生态大青虾和南美白对虾，口感鲜美,肉质嫩滑,营养价值非常高，这为每一款优质产品的研发生产奠定基础。

而诸如「黄金满堂海鸭蛋虾丸」、「海鸭蛋福袋」等产品，以北海红树林海鸭蛋咸蛋黄入馅，味道极其鲜美。因为散养在红树林中的海鸭，以退潮后散落在岸边的小鱼小虾为食，产出的海鸭蛋色泽鲜红、富含虾青素、卵磷脂，经古法烤制后，金沙流油、细腻咸香。

优质食材走进生产间，造就优质产品。

玖嘉久的生产基地在北海，拥有占地57亩、规模领先的智造工厂，有7个大型现代化生产车间，1个国际海产品技术研发中心，4个爆品菜研创及厨艺交流中心和17个专业职能部门。

“国际海产品技术研发中心”，联合了众多国内优秀的科研机构，如海洋三所、四所等，汇集了国际一流的研发团队，包括来自日本、台湾、马来西亚等地的研发专家，并采用购自日本、国际一流的生产设备，致力于针对客户需求，研创个性化的产品解决方案。

玖嘉久在广州、北海、沈阳等城市设立的“爆品菜研创及厨艺交流中心”，也均由业内顶级大厨领衔，为客户提供从工业标准化制作产品到餐厅爆品菜的一揽子餐饮经营解决方案，一站式供应链服务。从生产到应用，玖嘉久为客户解决产品同质化问题。

通过编织整合九个销售大区、电商、商超、外贸等业务部门，玖嘉久已建立起全面覆盖从B端到C端，从线上到线下的销售网络。

丰富的产品组合、前沿的研创定制实力、完善的销售网络，充分满足流通、餐饮、零售等渠道的差异化需求。特别是在火锅及附属业态，玖嘉久的产品已供应头部火锅品牌门店超10000家，远销欧盟、美国、加拿大、澳洲、东南亚等20多个国家和地区。众多火锅大牌定制的爆浆芝士鲜虾球、猫爪形虾丸以及蟹柳产品都都广受欢迎，还有炸物类的荔枝形虾球、黄金虾米花等，也倍受消费者喜爱。

未来，玖嘉久仍将保持初心，以技术革新带动产品研创，以数字智能提升生产效能，紧跟未来市场演变的步伐、规划渠道及品牌建设，推动行业、乃至产业联盟、以实现深度互补赋能，努力成为大众“虾丸海鲜”心智首选！

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