全球观焦点：“保鲜水”洗过的橘子，还能放心吃吗？专家解读 →

从每年的12月开始，沃柑和橙子等柑橘这类水果陆陆续续的成熟并大量上市，柑橘类水果不仅营养丰富，富含多种维生素，而且还汁多味美，深受人们的喜爱。因此，市场需求量连年扩大。面对市场的积极变化，也对柑橘的运输和储存也提出了更高的要求，为了增加柑橘的新鲜度，延长储存期，方便运输，果农都会对柑橘使用保鲜剂。

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然而，有些群众看到柑橘使用化学药剂来保鲜，心中害怕食用此类水果会危害健康，从而抵制柑橘，谈橘色变。那么柑橘使用保鲜剂真的会危害人体健康吗？人们还能不能快乐地炫柑橘？下面让我们来一起掰扯掰扯该问题，给大家一个真相。

(资料图片仅供参考)

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柑橘采后病害多须保鲜

柑橘果实表皮较为薄嫩，极易在采摘、包装、储存和运输过程中受到机械损伤，而当柑橘果实表皮有伤痕后，潜伏在环境中的各种病原菌就会乘机从伤口入侵，导致柑橘果实发生采后病害。如今已经发现柑橘采后病害多达20多种，其中以意大利青霉引起的青霉病、指状青霉引起的绿霉病和柑橘地霉引起的白霉病较为严重，这些病害会让柑橘果实表面产生霉菌，导致全果腐烂，不能食用。

此外，柑橘被采摘下来后，仍然会进行生命活动，发生有氧呼吸。当储藏和运输过程中，如此多的柑橘果实堆积在一起，会产生强烈的呼吸作用，释放呼吸热，使得周围环境温度升高，更有利于病原菌的生长和繁殖。病原菌在温暖的环境下，会加快果实的侵染速度，同时传播速度也会增加，很快就可以让许多健康水果迅速染病。

因此，在这种状况下，如果柑橘果实不加以处理，果实腐烂率通常在30%左右，严重的甚至在50%，不但导致果农损失极大的经济利益，消费者也很难享受到物美价廉且健康的柑橘。为了实现柑橘产业健康发展，农业农村部发布的行业标准《NY/T 1189-2017 柑橘储藏》的防腐保鲜规定，柑橘果实抵运采收处理厂后应24小时内使用规定的保鲜剂进行处理。所以柑橘果实采摘下来，先按照标准进行保鲜是有理可循、有法可依、无可非议的。

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化学保鲜剂效果突出

而如今能够用来防治柑橘采后病害，保持柑橘新鲜度的方法大体有三种，分别是物理防治、生物防治和化学防治。

其中，物理防治一般是利用低温处理、臭氧气体熏蒸和紫外照射等物理的技术通过降低果实的呼吸作用和抑制病原菌的生长代谢等原理来达到对果实保鲜储藏的目的。然而这些物理技术仍有一定的局限性，如低温储藏耗能较高，甚至质量不稳定；有些物理保鲜技术还会造成果实细胞组织损伤，蛋白质等营养成分的分解和流失等不良后果。同时物理保鲜设施制备花费较高，一般果农很难长期承担。

至于生物防治，这种防治方法则是利用一种微生物的活性制成生物保鲜剂来控制另外一种微生物的生长繁殖，以达到抑制有害微生物的防治效果，因其对于环境无毒成为一种很有前景的防治方法。然而该方法同样稍有不足，受温度和pH 等因素的影响较大，单独使用的效果并不稳定，目前大多只停留在实验室阶段，很少应用于实际生产中。

而化学防治则是使用化学药剂，如杀虫剂和杀菌剂等通过浸泡或喷洒等方式施于果实表面，达到抑制或灭杀病原微生物生长，最终实现防治果实腐烂的目的。这种方法只需购买药剂即可使用，使用成本很低，果农都能够承担，同时这些化学药剂是根据病原菌的生命弱点来发明的，使用方法简单，杀菌和杀虫效果强，且不受地域和季节性影响，被认为是柑橘保鲜的最好方法。因此，目前柑橘果实采后病害防治的实际生产中，都是采用化学防治法。

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化学保鲜剂安全有保障

目前，柑橘保鲜的化学防治药剂主要有咪鲜胺、抑霉唑、枯草芽孢杆菌、甲基硫菌灵、百可得和噻菌灵等，均获得了国家农业农村部的农药登记认证，都是低毒微毒药剂，可依规进行柑橘杀菌保鲜。而这些化学药剂在登记之前均要通过严格的实验测试、大田测试和毒性测试等诸多考核才可登记，所以从药剂使用的安全性上看是有安全保障的。

同时国家为了进一步保障群众的“果篮子”安全，还发布了国家标准（GB 2763-2019《食品国家安全标准 食品中农药残留最大限量》）的规定，规定明确指出咪鲜胺、抑霉唑和2-4滴最大检出限量标准分别为5mg/kg、5mg/kg和0.1mg/kg。而我国各地区的监督管理部门在多年来的监督执法过程中，均未发现有柑橘农药残留量超出国家限量标准的事情发生，所以我国柑橘市场总体是安全健康的。

此外，在现代农业的背景下，使用化学药剂已经成为一种主流，许多农产品均含有或多或少的农药残留。然而抛开剂量谈毒性都是耍流氓，国家农药残留限量标准均是经过大范围采样实验并计算才颁布的，具有科学性和可靠性。低毒和微毒的保鲜药剂施于柑橘果实表面后，再经过标准的安全间隔期后上市，农药残留已十分微量，届时消费者购买后，经过水洗或纸巾擦净均不会影响生命健康。

因此，综上所述，只要柑橘从业人员严格按照国家批准规定使用登记在册的保鲜剂，严格按照流程，规范使用，遵守安全间隔期上市，农药残留符合国家最低限量标准，浸泡过保鲜剂的柑橘是可以放心食用的，无需担忧。

参考文献：

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[5] 曾荣,李平,陈金印.天然保鲜剂与果蔬采后生理[J]. 食品与发酵工业, 2004, 30(11): 138~ 142.

作者 | 李庭

审核 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

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关键词： 化学药剂 农药残留