头条：吃鲜玉米有讲究

2023-04-25 14:26:21 来源：科普中国网收藏

水果玉米那么甜是另外加糖了“吗？糯玉米为什么能拉丝？甜糯玉米是转基因玉米吗？现在我们一起看看。

甜甜的水果玉米是另外加糖了吗？

(资料图片)

普通玉米味道不甜，在历史长河中，玉米中的一个或几个基因发生自然突变，使其中的还原糖和蔗糖含量显著变高，尤其是积累大量水溶性多糖，形成甜玉米类型。我国目前种植的甜玉米绝大部分为超甜玉米，也叫“水果玉米”。

真空袋中的玉米能直接食用吗？

真空包装袋中的玉米是熟玉米，但糯玉米凉的时候会发硬，加热后才会柔软好吃。真空甜玉米可以开袋即食。

甜糯玉米食用期限有多长？

鲜食玉米最好在采摘后8~10小时内蒸煮食用。速冻玉米穗和真空玉米穗食用期限为12个月。真空玉米产品在常温（0℃以上）保存，速冻玉米产品需要低温冻藏。无论是速冻玉米还是真空玉米，都要在食用前充分加热，淀粉糊化后才好吃。

甜糯玉米蒸着吃还是煮着吃好？

要根据自己的喜好因人而异，蒸玉米能保留玉米中的大部分营养物质，而且口感更加鲜嫩香甜。甜玉米和糯玉米可以在一起蒸，但不建议在一起煮，会“串味”，特别是黑玉米最好蒸着吃，可以保留花青素。

甜糯玉米是转基因食品吗？

中国玉米育种专家研发的鲜食甜糯玉米，是利用传统育种方法培育出来的，并不是转基因玉米。将甜玉米和糯玉米的优势结合在一起，既有糯玉米的黏软，又有甜玉米的甜脆，还带有嚼劲，同时营养价值更高，可以放心食用。

什么样的鲜食玉米比较好吃？

选玉米苞叶颜色鲜绿，籽粒饱满有光泽，有稠糊状汁液流出的，这样的玉米比较新鲜、好吃。

一时吃不了的甜糯玉米该怎么办？

买回家一时吃不了的甜糯玉米，当天蒸煮、沥干水分，然后晾凉，装人塑料保鲜袋中，封口后放到冰箱速冻，吃的时候再加热。切记不要在冰箱中冷藏，冰箱中冷藏的玉米两天后会食之无味，一定要煮熟冻藏。

有些鲜食玉米为什么是黑色的？

市场上的紫黑玉米其实就是花青素的显色，这类玉米果皮上含有大量花青素，是一种对人体健康有益的天然抗氧化剂。吃完这种玉米，嘴上和手上很容易沾染颜色，有人怀疑是染色的玉米，其实是天然形成的可以食用的花青素。

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