吃烧烤需要注意什么

2023-05-16 16:33:53 来源：科普中国网收藏

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烧烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受广大消费者，特别是年轻人的喜爱。那如何健康吃烧烤？吃烧烤应注意什么？

吃烧烤五项注意:

烧烤不能烤太久，食物烤制过程中，由于温度高、时间久，会使维生素、蛋白质加快分解，以至于营养丢失。瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成强致癌物。所以，烧焦的食物一定不能吃。

明火烧烤不宜多食，明火烧烤时，会产生400多种具有致癌作用的化合物。因此，烧烤时最好包裹一层锡纸，避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。除此之外，还要选择正确的烧烤方式，如电烤、铁板烧等。

放调料适可而止，很多人觉得在吃烧烤时，要配上大量调味料才够爽。其结果可能会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘。研究发现，用大蒜汁来腌制烧烤食物尤其是肉类，可以减少烧烤时致癌物的释放。而且生吃大蒜汁还有杀菌的作用，夏季适量多吃也有好处。

少吃肥肉，实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物也就越多，而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉质。

啤酒烤肉要适量，次摄入肉类、啤酒过多，会使发生急性胰腺炎的风险增大。另外，烤肉串和啤酒都属于高嘌吟食物，大量摄入，会明显增加患痛风的几率，肉类食物在被熏烤的过程中产生的致癌物质，如果同时再摄入啤酒等酒类，会增加人体对这些致癌物质的吸收。肉类含有大量的蛋白质和脂肪，而花生、毛豆的脂肪含量甚至高于某些肉类，这几者组合会使得饮食中脂肪含量更高，对健康非常不利。

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