黄曲霉毒素,紫外光照射,荧光光度计 大肠息肉,大肠腺瘤,许多国家 继发性高血压,原发性高血压 过度疲劳,睡眠障碍,昏昏欲睡 不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸 参考范围,检查项目,检测结果 乳糖不耐受,这是因为,可以选择 血液循环,重复动作,足三阴经 听力下降,听力障碍,传导性耳聋

用手电筒真能照出黄曲霉毒素?

2022-03-04 10:41:47 来源:科普中国网 收藏

有一段短视频,说可以用紫外手电筒来检测致癌物黄曲霉毒素,因为这种毒素在紫外线下会发出荧光。结果不少人由于担心误食黄曲霉,急着下单这种手电筒……不过这么做可能除了给你增加点焦虑,让你多花个手电筒钱以外,没什么好处……下面就简单聊聊这事儿。

摘自抖音

01

什么是黄曲霉毒素

1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构,划定为一类致癌物,能诱发肝癌、胃癌等多种癌症。黄曲霉毒素,是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物。像花生、谷物、果仁和大米,如果发生了霉变,就很可能会带有黄曲霉毒素。

这种毒素相对比较稳定,分解温度高达268℃,对食物的加工、烹调过程基本无法将其消除。因此用霉变食物加工出的产品,比如食用油等,也会含有黄曲霉毒素,食用会威胁我们的健康。

图虫创意

因此,确实有必要检测食物中的黄曲霉毒素。那么前文说的用紫外手电筒照的方法到底靠谱吗?这要分两种情况来讨论了。

02

可能有荧光,但这没意义

先说说第一种情况,就是像视频中那样,用紫外手电筒直接照射食材,通过观察荧光判断是否有黄曲霉。

这么做会带来两个问题。

首先,黄曲霉毒素在紫外线下能发出荧光,但绝不等于能在紫外线下发出荧光的都是黄曲霉毒素。事实上有很多细菌、真菌在紫外线下都可能发出类似的荧光;部分卫生用品,以及人民币在紫外灯下也都会有荧光;维生素A等物质,也会产生类似的荧光,这些东西可都和黄曲霉毒素没什么关系。

有荧光≠黄曲霉毒素 | 图虫创意

其次,假如手电照到的地方确实是黄曲霉,也能发出肉眼可见的强烈荧光,那食物恐怕已经发霉挺厉害了。而就算不用手电我们也都知道,发霉的食物不能吃,放太久的食物也不能吃……那我要这手电筒何用啊(摔)。

03

真有毒素?抱歉手电测不出来

既然直接用手电照食材意义不大,那么用它来检测成品食物可行吗?先让我们看看专业人员是怎么检测黄曲霉毒素的。

由于黄曲霉毒素对人危害巨大且分布广泛,各种食品包括谷物、豆类、坚果、油脂等等都有可能含有黄曲霉毒素,我国制定了20个以上针对不同食品的食品安全国家标准,而黄曲霉毒素的检测方法则至少有7种,包括薄层色谱法、液相色谱法等等,其中和用手电照沾边的,就是荧光光度法。

图虫创意

这种方法的原理,是利用紫外光照射样品,再根据荧光的强度来算出毒素的浓度。不过,虽然看起来原理相通,但实际操作差距可就大了。因为荧光光度法需要将样品提取、脱脂、过滤后,再经过一系列的处理,以增强荧光效果,之后再用精度很高的荧光光度计来测量。我们用紫外线手电照,再用眼睛看,是根本没法分辨出食品中是否含有黄曲霉素的。而且就如前文所说,很可能有别的物质会发出荧光,让你白白担心。

04

怎么做才能远离黄曲霉毒素?

其实想远离黄曲霉毒素,最好的办法就是远离非正规途径的加工食品,比如自榨油,因为黄曲霉很爱长在花生上,没有经过严格的安全检查的花生,榨出来的油、做出来的酱,安全性可想而知。应对也很简单,购买大企业生产的同类产品即可,因为企业的原料把关非常严格,产品的检测流程也更健全。

此外,我们生活中还要注意,避免将食物存储于潮湿的环境,不要吃霉变或存放过久的食物。如果我们在嗑瓜子、吃坚果的时候,觉得味道发苦或哈喇,那也要及时吐掉好好漱口,因为有这样的味道,说明瓜子或坚果已经变质,或者被霉菌污染了。

作者 | 丁 崝

审稿 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

责编 | 丁 崝

本文由“科学辟谣”(ID:Science_Facts)出品,转载请注明出处。

本文来自版权图库的图片,不授权转载。

关键词: 黄曲霉毒素 紫外光照射 荧光光度计

与《用手电筒真能照出黄曲霉毒素?》相关的文章>>

近日,在某视频平台拥有粉丝190余万的网红你好,唐痘痘被曝因急性胰腺炎去世,年仅27岁。胰腺炎怎会如此可怕?生活中该如何预防胰腺炎?突然 [ 查看全文 ]
春回大地,万物生发。春天里,我们到底应该怎么吃呢?从中医角度讲,春湿肝当令,养生宜养肝;同时,春天气候变化较大,对湿寒抵御能力下...[ 查看全文 ]
赵姐的儿子3岁了,之前因为腹泻老是不好,她便自行给孩子使用了几天庆大霉素。虽然腹泻好转了,但孩子出现了听力下降的问题,经诊断为药物 [ 查看全文 ]
马大爷前段时间突发脑梗,治疗好转后出院,医生给开了阿托伐他汀,让坚持长期吃,并叮嘱千万不能吃西柚。为什么服用他汀类药物不能吃西...[ 查看全文 ]
到现在为止,中国结核病防治还是一个严重问题。 北京市结核病胸部肿瘤研究所研究员、首都医科大学附属北京胸科医院主任医师马屿近日在接受 [ 查看全文 ]

热门搜索:

养生 健康 保健

日常保健

更多
  • 孩子患上婴儿湿疹...

  • 8岁男童近视未配戴...

  • 肿瘤患者擅自买药...

  • 春季易引发牙髓炎...

图说健康

更多

体育健身

更多