每日看点！少吃盐也会生病？这盐到底该怎么吃？

2022-08-25 09:30:35 来源：科普中国网收藏

在日常生活中，我们常常听到老一辈念叨：吃清淡好，吃太咸不健康。而在网上，也有很多医生和科普up主指出高盐饮食不健康，主张低盐饮食。那么，高盐饮食真的不健康吗？低盐饮食就一定健康吗？

熟悉又陌生的食盐

(资料图)

食盐主要指海盐、井盐、岩盐等日常食用的一种调味品。其主要成分是NaCl，含量占到了90%以上。食盐中还含有钡盐、硫酸盐、氯化物、镁、锌等其他化合物。

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盐在中国历史上的地位举足轻重。纵观中国历史就会发现，从春秋战国齐国开始直到新中国成立前，盐专卖制度就一直是封建统治阶级压榨百姓的重要手段之一。盐的垄断带来的巨额利润为封建统治掠取民众财富提供了便利。那为什么盐的地位会这么高呢？

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首先，在食物保鲜技术不发达的古代，食盐是保存食物的重要方式；其次，盐对于人体的重要性都使其成为战略性物资。食盐参与了体内酸碱平衡的调节。钠离子与碳酸氢根离子形成的碳酸氢盐是一种缓冲剂，能够维持PH的稳定。而氯离子也参与了血浆与血红细胞间的一种平衡。当碳酸氢根离子从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，氯离子就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。

腌制品中往往加入了大量的盐

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此外，胃酸的形成离不开氯离子的参与。胃酸的主要成分是盐酸HCl，而氯离子主要来源是食盐，因此NaCl摄入不足可能会导致消化不良。食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上起着重要作用。兴奋时以电信号的形式沿着神经纤维传导，而细胞膜内外电位的变化离不开钠离子和氯离子的参与。

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在古代，食盐对平民老百姓来说可是奢侈品，广大民众一般都只能用得起土盐，所谓土盐就是从盐碱地里挖出来的盐，没有经过过滤提纯，混含着泥土等杂质，口感很糟糕。

食盐很重要，高盐有危险

新中国成立以来，食盐的价格降了下来，大家也能吃得起干净的盐了。由于以前的人大多数都是做的体力活，流汗多，因此要摄入大量的盐分才能保证身体有力气，也就导致现在很多家庭仍然喜欢咸一点的食物。但你知道食盐吃多了，对身体有啥危害吗？

盐摄入过多可能会导致：

1. 上呼吸道感染：有研究发现，摄入过量食盐会导致口腔和眼部上皮细胞的防御能力下降，减少口腔唾液的分泌从而使口腔保持干燥状态，病毒等病原体更容易入侵口腔上皮细胞，导致口腔溃疡。

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2. 胃粘膜受损：过量的氯化钠进入胃内，因胃液渗透压远大于胃壁细胞，导致胃黏膜中的水分发生转移，从而导使胃黏膜损伤，也可改变胃黏膜分泌的黏液性质，降低了黏液对胃黏膜的保护性，使胃黏膜更加容易被食物成分以及细菌损伤，进而可能引起胃炎、胃溃疡等疾病，出现上腹痛、恶心等不适症状。

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3. 心脑血管疾病：过量摄入食盐可升高体内的血浆渗透压，引起细胞脱水，使得体内血液循环量增加，长期高盐饮食易引发高血压。对于有心血管基础病变的人群，过量摄入食盐可能诱发心衰、心梗、中风等的发作。

4. 肾脏功能受损：过量摄入食盐，可引起体内水钠潴留，增加肾脏负担，易出现水肿表现，有肾脏基础病变者摄入大量食盐，可能导致肾功能进一步恶化。此外，摄入过量的食盐可能会使体内钠离子含量过高导致细胞缺水，出现皮肤干燥，生皱纹等皮肤问题，通常表现为口渴难耐。如果一次性摄入过量食盐，会造成渗透压的严重失衡，生命将受到严重威胁。

低盐需谨慎，控制遵医嘱

可能有人要说，食盐吃多了危害那么大，那我少吃点，甚至不吃不就行了么。哎，还真不行，如果食盐摄入不足，危害也不小喔。

食盐摄入过低可能会导致：

1. 食盐中含有大量钠离子，属于人体神经系统中不可缺少的信息，肌肉收缩和心脏跳动都与钠离子有关。因此，人体缺盐时，神经系统会非常虚弱，表现出四肢无力，严重者可出现呕吐、心率加快、脉搏减弱、肌肉痉挛、视力模糊等症状。

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2. 长期摄入不足，可能导致甲状腺肿大。目前，我国市场上销售的大部分食盐中都含有碘，缺碘会导致甲状腺肿大，也就是俗称的大脖子病。因此食盐摄入过少的同时也容易会导致碘的摄入不足，尤其是内陆地区海产品摄入不足的人群。

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3. 食欲下降。盐是我们饮食中最重要的调味品，它能刺激唾液分泌。因此含盐量较高的食物更容易令人食指大动，而少盐或不加盐的菜可能就没那么受欢迎了，吃起来总感觉差点滋味。另外，如果钠离子摄入过少，就会导致体内酸碱失衡，肠胃消化液分泌受到影响，胃蛋白酶活性减弱，从而导致消化不良，进一步影响食欲。

健康生活，咸淡适宜

盐的重要性毋庸置疑，不能因其重要而暴饮暴食，也不能因过量摄入带来的危害就因噎废食。要想保证正常健康的生活就得学会适量摄入盐分。

在我国，居民每天食用盐摄入量普遍是超标的。在《中国居民膳食指南》中，一般人一天食盐摄入量应为3～6克，大约为一瓶盖的量。而我国很大部分居民的食盐摄入量在10克左右。像平常吃的辣条、饼干、炸鸡、腊肉、方便面等都盐含量都偏高，在享受美食的时候也得注意一下健康。

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