鱼汤是越白越有营养吗？

2023-02-18 08:45:55 来源：科普中国网收藏

生活中，很多人认为：鱼汤熬的时间越长，营养越足，鱼汤熬成乳白色是最健康的。这个说法是真的吗？

鱼汤越白，可能脂肪越多

平时我们看到奶白色的鱼汤，可能总觉得营养比较丰富，但其实鱼汤中的“白”，主要都是脂肪。

(相关资料图)

油脂是不溶于水的，乳化后会变成白色。一般熬鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合得越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以，鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

所以说，鱼汤熬得越久，渗出的脂肪含量通常也越高，乳白色也会更浓郁。

营养是在汤里还是在肉里？

研究发现，无论是鱼汤还是鸡汤，能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的，鸡汤里的蛋白质、氨基酸一般为0.5%。

蛋白质主要还在肉里！

经过长时间的熬制，肉中的一些可溶性的小分子营养物质会溶解在汤中，但是，主要的蛋白质以及钙、磷等营养元素依旧难以溶解。

就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤，且汤中的钙、磷等营养含量也偏低，反倒是为了口感往往含钠比较高。

因此，对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果以补充营养为目的，汤的意义并不大，特别是多油盐的汤汁不建议喝，还是吃肉最补充营养。

另外，高血脂、高血压、高血糖以及尿酸高，还有痛风病人，要尽量少喝这类汤。

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