环球微动态丨番茄和圣女果，谁更有营养？

2023-02-22 17:33:00 来源：科普中国网收藏

说起番茄，大家都不陌生，市场上一年四季都有，可蔬可果，可生吃可做熟，是饭桌上的宠儿。番茄有大小之分，其中小番茄又叫圣女果，那么，番茄VS圣女果，谁更有营养？生吃熟吃？

(资料图片仅供参考)

番茄和圣女果，营养价值都很丰富

1、抗氧化、防衰老

番茄红素是强抗氧化剂，可以有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老，还能对抗紫外线的损伤。

2、保护心脑血管健康

番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心脑血管疾病的发生几率。

3、辅助防癌：

早期日本研究学家发现，血浆中的番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低；而美国哈佛大学的跟踪研究发现，体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。

番茄和圣女果，也各有优势。

1、从微量元素角度：

据研究数据显示，圣女果的叶酸含量是大番茄的10倍还多，维生素C、E的含量则是大番茄的2倍多。

2、从热量角度：

大番茄的热量略低于圣女果，更适合减肥人群食用。因此，莫以大小评好坏，根据自己的需要和喜好选择即可。

番茄是生吃好还是熟吃好？

美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，得出的结论是：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中，而加工后可以使细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。因此，相对而言，熟吃更好一点。

提示：酸会使番茄红素不稳定，因此在烹饪时应注意少放醋。

选购烹饪建议

1、要挑选颜色深的番茄

番茄的颜色来自果实中的番茄红素、胡萝卜素等天然色素，含量越高，颜色越深。因此建议大家选择自然成熟的、颜色偏红的番茄，可能会获得更丰富的营养物质。

2、要挑选应季的番茄

应季蔬菜不仅糖分含量高，香味物质多，能带来浓郁怡人的口感和风味，而且各类维生素的含量也更高。因此购买应季番茄，现吃现买最好。

3、烹饪番茄有技巧

很多人在炒番茄时要用沸水烫去表皮，其实并没有必要。常规清洗后不用担心番茄皮上残留农药。而且沸水去皮过程很容易让番茄红素流失，或让维生素C遇高温失活。

圣女果是沙拉中的常客，但是，沙拉酱的脂肪含量一般在60%以上，是不利于心脑血管健康的饱和脂肪。

因此，番茄和圣女果营养价值不分高下，大家可根据自己的需求和喜好选择食用。同时，经过专家研究显示，熟吃能更好地吸收番茄红素，而且营养价值是生吃的三倍，所以在条件允许的情况下，能熟吃尽量不要生吃。

关键词：番茄红素营养价值抗氧化剂