白灼虾开水还是冷水下锅？做错了虾肉不紧实！

2020-11-23 15:14:30 来源：小酥肉美食收藏

大虾是我们生活中比较常见的食材之一，因为其鲜美的味道和丰富的营养价值，所以深受人们的喜爱。现在猪肉的价格一涨再涨，改吃虾肉也是个不错的选择，毕竟大虾的价格并没有多少涨幅。

大虾的做法很多，有油焖、椒盐、清蒸、白灼等等，但如果你想品尝虾肉的原汁原味，白灼虾可能是最适合的烹饪方式。白灼虾可以在保证虾肉鲜美口感的同时，营养成分也不会流失，所以在我家的餐桌上，白灼虾是非常受欢迎的。

白灼虾这道菜看似简单，很多人可能都以为只要下锅煮一煮就可以了，其实并不是。白灼虾想要做到肉质紧实、鲜甜无腥味，直接下锅煮是大错特错的，下面小编就为大家分享白灼虾的做法以及做白灼虾的几个小技巧。

---【白灼虾】---

所需食材：大虾400克、大葱一段、生姜一块、蒸鱼豉油、生抽、白糖。做白灼虾，最好选用活虾，不要选用冷冻过的大虾。

做法步骤：

这里还有一个问题就是做白灼虾到底用不用去除虾线，小编的回答是不用去除虾线，只要是用新鲜的虾来白灼，吃的时候几乎是看不到虾线的。如果去除虾线的话会影响虾肉的紧实，鲜度也会有所流失。

1、买回来新鲜的大虾以后，用剪刀把虾枪、虾须、虾脚剪掉。

煮虾的水不需要太多，以刚刚可以没过大虾为宜，水过多也会导致虾肉的鲜味流失。

2、锅里坐水，水开后下入两根葱段和两片生姜，大火煮2分钟，把葱姜的味道完全煮入水中。

做白灼虾一定要热水下锅，而且煮虾的时间不能过长；煮虾之前提前煮出葱姜味可以有效去除大虾的腥味，加入花生油可以使煮出来的大虾色泽鲜亮。

3、可以闻到淡淡的葱姜味以后，把处理好的大虾倒入锅中，开锅以后加入少许料酒、少许食用油，盖上锅盖大火煮30-50秒左右，煮虾的时间根据虾的大小来定。

4、大虾煮好以后捞出，放入清水中冲洗干净表面的浮沫。

5、把烫熟的大虾整齐地摆在盘中，接下来我们调一个白灼虾的料汁，碗里加入两勺蒸鱼豉油、半勺生抽、少许小葱花和香菜末，锅里烧少许热油，等油烧至冒烟后，浇在料汁中即可。

最后总结几点：

1、做白灼虾要选用鲜虾，虾线可以不去除。

2、煮虾的时候水不宜过多。

3、煮虾的时候提前加一点葱姜和食用油。

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