芥菜怎么腌脆而不烂？

2020-12-10 15:36:25 来源：俊哥说美食收藏

平时吃饭的时候，没有什么胃口的时候，往自己的碗里面加了一点芥菜，非常的开胃下饭，而且美味又好吃。喜欢吃芥菜的朋友们，不妨自己在家里面腌制一下!今天咱们就来跟大家分享一下腌制芥菜的方法和技巧。

很多人腌制芥菜的时候，就喜欢只会往里面加入食盐，其实这个方法是错误的，如果我们想要芥菜腌制的更加爽脆，好吃又入味的话，今天就跟着小编一起来学习一下这个正宗方法，一次性腌上20斤都不嫌多。

1、首先，我们将芥菜处理干净，因为芥菜它的表皮是非常粗糙的，而且口感也是比较辛辣的，所以我们一定要将芥菜给削皮洗干净，然后再将其切成芥菜丝儿。

2、切好之后，先放在太阳下面开始暴晒一天，这样的话可以将上面的水分都晒干一部分，一天之后，我们将芥菜再取出来，就会发现它已经变得软塌塌了，水分可能已经散掉一部分了。

3、这个时候我们再准备一点辣椒丝也将其晒干，也是晒上一天左右，晒好之后，将这些食材都放在一边备用，然后起锅烧水锅烧水，只需加入一碗清水就好，然后在往里边加入一点盐、花椒以及八角。

4、用筷子将锅中搅拌均匀，然后开大火煮上五分钟，将锅中煮开之后，这样调料汁儿就已经做好了，而这里我们用到的食盐，它的比例也是非常重要的，芥菜和食盐的比例最好是50:3。当然啦，如果在吃的时候不用加盐的话，这个时候大家还可以多加一点儿食盐。

5、然后，准备一个无水无油的大玻璃罐子，然后将芥菜丝儿和辣椒丝先放入罐子里面，再将我们刚刚熬煮好的料汁一起倒入罐子里面，先下手开始抓拌均匀，直到这个料汁被芥菜吸收吸收之后。

6、我们可以盖上盖子，先将其腌制一天，24小时之后我们就可以直接将这个芥菜取出来食用了。特别的酸脆好吃又入味，用来开胃下饭是最合适的哦!喜欢吃的朋友们，可以自己在家里边儿试一试哦!

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