冬季消食白萝卜大白菜蚝豉汤

2020-12-15 13:42:52 来源：广州日报收藏

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：下气消食、利肠胃

推荐理由：冬季进食过多肉类、火锅后消化不良者。

材料：白萝卜半个、大白菜半棵、蚝豉10只、瘦肉50g、姜数片(3-4人量)。

烹调方法：

白萝卜削皮、洗净、切块;大白菜摘掉外面老叶，剖开、洗净、裁小段。蚝豉浸泡，提前煮熟。瘦肉洗净、切块、飞水。锅内加水、姜片、蚝豉，水沸后加入白萝卜片，待煮至萝卜心变透明，加入大白菜煮熟，加少量食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

“冬吃萝卜”是大家的“共识”，在进食过多油腻、肉食、辛辣，消化不良、内热生的时候，吃点白萝卜，喝点萝卜汁、萝卜汤，感觉胃肠舒畅不少。这跟白萝卜消食、下气、化痰的作用有关，所含芥子油就有促消化的作用。大白菜是北方冬季最常见的蔬菜之一，中医认为它性平味甘，能通利肠胃、养胃和中、利小便，这与大白菜富含粗纤维，从而有助于刺激胃肠蠕动，促进排泄及消化的作用不谋而合。蚝豉是生蚝的干制品，老广也常用来煲汤、煲粥，其鲜味以及富含锌，可刺激、改善食欲，蚝豉能入肝肾，功能平肝潜阳、收敛固涩，秋冬食用可助潜藏收敛。

汤中蚝豉与白萝卜、大白菜同用，以期改善胃腹胀满、消化不良等症状，另一方面，白萝卜、大白菜偏寡淡，加点蚝豉以提鲜。本汤偏凉，根据喜好尚可加点胡椒粉调味，但对于素体虚寒、脾胃虚弱、大便溏泄者不宜。

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