腊鸡能做爆炒腊鸡、土豆蒸腊鸡、清蒸百叶腊鸡腿。
爆炒腊鸡做法:
1、准备食材:腊鸡、红尖椒、青尖椒、干辣椒、麻椒、葱、姜、白糖、料酒、白酒、蒜。腊鸡洗净切成两半,再切成大块。
2、锅内加水冷水,再倒入腊鸡,加入葱段、姜片煮开。
3、开锅倒入白酒煮30分钟(主要是去腥除咸味)后捞出备用。
4、葱、蒜切末。
5、红尖椒、青尖椒切成片。
6、准备麻椒、干辣椒切段。
7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色。
8、下入葱、蒜碎炒出香味。
9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒。
10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可。
那么,腊鸡需要提前泡水多久呢?
腊鸡在蒸之前,还得放入开水中焯水,焯水时间不能太长,只需要焯2分钟即可。焯水的目的:可以使得腊鸡本身的盐分在煮烫时释放一些,这样腊鸡吃着没那么咸,咸香刚好。腊鸡焯水不能太长也不能太短,2分钟就刚好。把鸡烫好后,就把腊鸡砍成块备用。
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