宫保鸡丁的来历是什么?
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。
宫保鸡丁的制作方法如下:
1.鸡腿剔骨,切丁。
2.放盐、料酒、老抽搅拌。
3.打入蛋清,搅拌。勾芡,搅匀。
4.葱切段,花生入锅炒香。
5.锅入油,放入花椒、干辣椒、鸡丁拌炒。
6.加入生抽,加入老抽和白糖,勾芡。
7.下入葱段,放入花生,拌炒。
8.倒入红油炒匀,装盘即可。
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