乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些?
一、成分不同
天然乳脂奶油是从牛奶或者羊奶中分离出的天然脂肪经加工和处理得到的一种奶油;
动物奶油是以新鲜牛奶为主要原料,进行深度搅拌以后,让里面的脂肪与水进行分离,然后把多余的水分倒掉,在进行深加工得到的一种奶制品。
二、作用不同
乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,也会在制作面包时添加一点,让面包口感更加松软;
动物奶油可打发成浆状之后在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至可直接食用。
三、口感不同
天然乳脂奶油口感甜润地道,奶香味浓,入口即化;
动物奶油口感清爽,入口即化,带有浓郁的奶香。
乳脂奶油是好奶油吗?
乳脂奶油是好东西,因为乳脂奶油富含维生素钙、铁等微量元素。主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精,乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低对人体更健康。在中国,因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油因其不能做出更多更好看的花色,而只被部分人群认可。
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