银耳怎么保存?
1、低温保存,新鲜的银耳可以放在保鲜袋,再拿到冰箱里进行冷藏保鲜,如果冰箱够大的话,整个菌棒都可以放入冰箱,这样最多可以存放二天左右,为了保证银耳的口感和新鲜度,建议要尽快食用。
2、冷冻保存,如果需要长时间保存新鲜银耳,可以选择将银耳放在冰箱冷冻保存,需要用保鲜袋单独包装,放在冰箱冷冻,注意密封保鲜。
银耳怎么煮才会粘稠煮出胶?
银耳要想出胶多,充分泡发很重要,因为银耳都是干的,如果不泡发直接就煮,要很久才能煮出胶。银耳泡发得越充分,煮的时候就更容易出胶。泡发银耳时,有的朋友为了泡发速度快,直接加开水泡,开水泡银耳虽然速度快,但是营养易流失、口感也不好,还会影响出胶。
泡发银耳时要用冷水,将银耳用冷水提前浸泡3~5个小时,充分泡软后,再加入一勺淀粉,搅拌片刻后再用流动的清水冲洗干净,面粉有很好的吸附性,可以将银耳褶皱里的灰尘杂质粘附下来,洗得更干净。
煮银耳,煮银耳羹时,不要等水开再下锅,银耳要与凉水同时下锅煮,而且水量要一次性加足,不要在煮的过程中再添水,否则会冲淡银耳的胶质,影响银耳出胶。
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