土豆去皮后如何保鲜?
土豆削皮之后一般可以用淡盐水浸泡保存。削皮的土豆可以直接放在淡盐水中浸泡,土豆与空气隔绝,避免发生氧化反应。还可以用食醋水保存,将土豆放入清水中,再添加少量的食醋浸泡即可,可以延长土豆的存放时间。
另外还可以放在冰箱保存,去皮的土豆放入清水中浸泡出淀粉,再放入冰箱冷冻室即可,可以保存一个月不变质。
土豆的营养价值有哪些?
1、土豆含有大量的淀粉,淀粉是食用土豆的主要能量来源,一般早熟种土豆含有11~14%的淀粉,中晚熟种含有14~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上,还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2、土豆的蛋白质含量很高,其茎块含有2%左右的蛋白质,品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
3、土豆块茎含有多种维生素和无机盐,含有的维生素C可防止坏血病、刺激造血机能等,含有的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M和生物素H等对人体健康都是有益的。
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