今年春节档电影《满江红》大爆。据说，有网友在看完电影之后感慨：其实，《满江红》也是有电影周边（产品）的，而且这个周边已经卖了几百上千年……咦，《满江红》真的出了电影周边嘛，我怎么没有听说过啊？
知道答案之后，你一定会哑然失笑。因为，这个网友所说的“《满江红》周边”，其实就是一种常见的食物——油条！
据说，听说了大奸臣秦桧和妻子王氏陷害忠臣岳飞致死的消息，老百姓非常气愤。于是，就有卖早点小贩，想出了一个主意：用面捏出秦桧和王氏的样子，让他们“下油锅”炸，起名 “油炸桧”。听闻此事，百姓们纷纷跑来买，发现味道竟然还不错，于是就火爆了起来。后来，这种食物随着小贩的迁徙，火遍了大江南北，成为了中国人喜爱的早点之一。
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01
油条为什么两根一起炸？
油条一般是用发酵面团或者添加了膨松剂的面团经过油炸制成的。如果你有在早点摊吃过师傅们刚炸出来的油条，那么下面这个流程你一定非常熟悉：在炸制油条前，师傅会把两个稍宽的面条叠在一起。接着师傅会用筷子在面条中间压一下，然后拉伸到合适的长度，轻轻放入油锅。待面浮起后，再用长筷频繁翻滚，让油条均匀受热。这个过程中，油条会迅速膨大，最后变成我们吃的蓬松的大油条。
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很多人拿到油条的第一件事，就是把2根分开。你有没有疑惑过，明明要了“1根”油条，为什么拿到是“2根”呢？小时候提出这个问题的时候，大人告诉我，这是秦桧和他的妻子王氏，他们是罪人，要绑在一起炸。但是仔细想想好像也不太对：冤杀岳飞，首恶肯定是秦桧，按说炸一条就行了呀；如果要算上其他人，“白铁无辜铸佞臣”也有4个啊，应该四条一起炸……其实啊，油条的这个特殊造型里，包含着一个科学问题：不把2条捏在一起，炸不起来。
究其原因，在于炸油条的油温非常高，如果面只有一根的话，高温会让接触面迅速定型，影响膨大。而两根粘在一起，在面接触的地方不会直接接触热油，可以不断膨发，这才让油条变得蓬松柔软，一口咬下去非常酥软可口。
02
油条的吃法
油条不仅能直接吃，还有很多其他的吃法。
1. 蘸着吃
比较经典并且流传最广的，应该就是搭配豆浆。蓬松的油条吸满豆浆，一大口塞进嘴里。微咸的油条和微甜的豆浆，形成一种奇妙的味觉组合，让人一口一口停不下来。除了豆浆，豆腐脑也是油条的经典CP。江浙地区的人们，吃油条也会沾酱油，配上白粥，也是一顿不错的早餐。
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2. 裹着吃
除了单独吃外，油条被其他东西裹住的吃法也流传甚广。比如天津卫传统美食，煎饼馃子。其他地方的煎饼里大多裹的是薄脆（天津叫馃蓖）我也喜欢放薄脆的煎饼，一口咬下去酥脆的口感和浓郁的酱味裹在有浓郁杂粮香气的煎饼中，是早上经常会馋的味道。但是我周围的天津人，大多喜欢在煎饼中放馃子，他们认为这才是正经的煎饼馃子。
粢饭团是很多上海人喜爱的早点小吃。人们会用糯米饭，撒上白糖或者雪菜等其他调味料，再裹上油条食用。讲究点的会要求用二次炸制的更酥脆的老油条，那么一卷，成为一个圆球，热乎乎的捧在手里吃。吃完感觉胃里作作实实的，好长时间都不会饿。相比起圆形的粢饭团，我更喜欢长条形的，因为吃起来更方便。
对于善于创造美食的中国人来说，油条的吃法实在是太多。油条酿虾，油条酿肉，鸡蛋灌油条，油条汤，油条沙拉……只要胆够大，一根油条走天下！
03
世界上其他地方的油炸面团
油炸面团这种碳水和脂肪的组合，是我们人类刻在基因里的天生热爱的东西。世界各地的人们，都有自己中意的本土油炸面团类食物。大家都不约而同地把它们当作早餐，或者是市集中的美味犒赏。我们来看几种典型的。
1. 西班牙油条（churros）
在马德里，这座西班牙的传统之都，吉拿棒这种油炸长条面团也是人们的经典早餐，蘸上巧克力酱就变身成为人们午后和夜宵都喜爱的甜品小吃。
一般认为，吉拿棒是山地牧羊人发明的简易早餐，盐、水、面粉和成的面团，丢进油锅里煎炸，成为手指般粗细的长条，趁热吃，外酥内软。当地人会撒点糖，或者蘸咖啡吃。是不是听起来和我们的油条蘸豆浆有异曲同工之妙，毕竟咖啡在某种意义上也可以说是一种“豆浆”。
2. 美国甜甜圈（Donus）
美国人发明了甜甜圈，大家应该都吃过，是一种中间有个洞的圈状油炸面团。朴素一点的表面撒上糖粉。美剧或者美漫中经常出现的甜甜圈表面挂满了彩色糖霜或者巧克力，看起来就很诱人。现在有一些甜甜圈的连锁店，在很多国家都有，这让甜甜圈的知名度非常高。
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3. 荷兰油炸面团（Oliebollen）
荷兰的油炸面团名字非常直白“油球”，一听就知道是个啥。第一次吃的时候，荷兰人骗我，说甜甜圈本来是饼，为了做成现在的圈状，中间抠出一个洞，而抠出来的面团不能浪费，就做成了这种油球。这种油炸面团吃起来跟油条真的很像，勾起了远在他乡的年轻的我的思乡情绪。简单的炸面团，表面撒上糖霜，就是基本款了。经典的油球面团中掺入葡萄干，吃起来体验会更丰富。现在还会有里边填入果酱的。
参考文献：
[1]https://new.qq.com/rain/a/20220520A0AKHL00Beignets
[2]https://www.allrecipes.com/recipe/7179/beignets/加拿大的bannock
起源于苏格兰，但是被北美变成了一种典型家常的食物（staple food）
[3]https://www.curiouscuisiniere.com/bannock-bread/
[4]https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock
作者｜FOODHACK玉子 新南威尔士大学食品科学硕士，《舌尖上的中国》科学顾问
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