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中国拥有丰富的饮食文化,菜品的制作方法也是多种多样。
对于很多人来说,腌菜是餐桌上不可替代的一道美味。关于频繁进食腌制蔬菜和疾病发生发展的研究也屡见不鲜。
最近,浙江大学第一附属医院胃肠科Yu Zhang团队通过跟踪来自我国10个不同地区440415名30~79岁无主要慢性病人群近10年的健康数据后发现,食用腌制蔬菜和心血管疾病的高死亡率存在显著关联,但与癌症死亡率和总体死亡率并没有相关性。
从单一病种来讲,食用腌制蔬菜与出血性脑卒中(中风)的高死亡率相关:每周1~3天食用腌菜,死亡风险提升0.32倍。经常食用腌菜(每周有4天及以上食用)也会提高消化道癌症死亡风险(1.13倍)和食道癌死亡风险(1.45倍)。鉴于腌制菜类在我国的流行程度,论文作者认为,有节制地食用腌菜更有利于身体健康。
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