葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂,通常是由葡萄糖氧化以后,经脱盐、浓缩、结晶而制成的无毒白色结晶或粉末,可以用来牛奶加工、酿酒和制作豆腐脑,主要作用是对蛋白质起凝固作用,广泛用于食品牙膏等,它的成分是葡萄糖酸钙。
那么,葡萄糖内酯粉对身体有危害吗?
大剂量服用葡萄糖内酯粉,对身体有一定危害,可出现烦躁、疲倦以及食欲缺乏等症状,偶见皮肤潮红、瘙痒、尿液变黄等。
葡萄糖内酯粉是由葡萄糖通过氧化成葡萄糖酸或者其他盐类,然后再经过纯化、脱盐、脱色、浓缩等一系列化学反应制作而成。葡萄糖内酯粉主要是在制作豆腐的时候作为凝固剂或制作酸奶、奶酪时作为胶凝剂使用,在制作午餐肉罐头、果冻、巧克力时也会添加,还可以用于鱼、虾的保鲜。作为食物添加剂,它的使用量是有严格标准的,一般在鱼、虾保鲜时使用量不能超过0.1g/kg,残留量不能大于0.01mg/kg。用于香肠、葡萄汁、豆制品等食物,最大添加量不可以超过3.0g/kg。用于发酵粉无明确限制,可按生产情况的需要适量使用,用于午餐肉等食物不超过3g/kg。
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