蒸螃蟹用冷水还是热水？这样做螃蟹更鲜嫩！

2020-11-05 17:35:06 来源：味谷的厨房收藏

秋风起，蟹脚肥，中秋团圆时，除了赏月、吃月饼，怎能少了家宴硬菜大闸蟹。中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，古语有云：“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”说的就是每年中秋之时，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。而且“蟹”与“谢”同音，中秋节吃螃蟹，送螃蟹给亲朋好友，都是为了表达自己的心意。现在人们的生活条件都好了，买上一些螃蟹作为家宴上的硬菜再合适不过了，越品越香，真是人间美味。

新鲜的螃蟹最好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美，但这蒸螃蟹也是有诀窍的，很多人蒸出来的螃蟹总是掉腿，流黄现象也时有发生，这样蒸出来的螃蟹不仅影响颜值，不鲜美不入味很难吃，从而白白浪费了食材。接下来教你蒸螃蟹正确的做法，这样蒸出来的螃蟹不掉爪、不流黄，能极大程度地保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。

首先螃蟹一定要是鲜活的，哪怕价格贵一点也没关系，新鲜的螃蟹非常的美味，且食用价值很高，但是如果是死了的螃蟹的话，口感和鲜美程度也是天壤之别，也会滋生细菌，吃起来会对身体健康有一定的危害，所以对于死去的螃蟹是不建议食用的。

【做法】：1、烹饪螃蟹之前，要清洗干净，别看螃蟹表面上看是挺干净的，把螃蟹放在清水中泡上10分钟之后，你会发现，盆子里面的清水变得浑浊，带有很多沙土。

2、用流动的水和刷子把螃蟹刷干净，重点在嘴巴、腹部和蟹钳等地方，不要解开绳子，如果解开绳子螃蟹比较生猛，操作不当很容易夹到手。

3、锅内放入适量水，倒入料酒，撒上花椒，在每个螃蟹的位置上放1片生姜，这样蒸的时候，让花椒和生姜的味道完全释放出来，把螃蟹的腥味去掉的更彻底。

4、有人会选择用冷水蒸，有人会用开水蒸，到底哪种方法正确呢?其实蒸螃蟹时只能用冷水上锅蒸，这样做可以防止螃蟹一下子接触热气乱动而导致蟹腿断掉;螃蟹肚子朝上放在姜片上，翻着放让蟹壳可以很好将蟹黄给接住，而不会外流。还有时间一定要把控好，千万别蒸太长时间了，盖上锅盖蒸15分钟左右即可。

5、新鲜肥美的大闸蟹出锅啦，解开捆蟹的绳子，装入盘中，吃时蘸料汁即可，如此美味，中秋必尝哦!按照小编分享的方法，一定会让你蒸出最美味的螃蟹来。

【小提示】：

1、蒸螃蟹的时候建议冷水上锅，这样蒸的过程中水温是逐渐升高的，螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。

2、螃蟹肚子朝上是为了保证蟹黄不被流出，而因为螃蟹性寒所以放入姜片，吃好螃蟹后可喝点姜茶暖胃。

3、如果买回来的螃蟹没有绑绳子的，可以用牙签或者尖锐的东西在螃蟹嘴里穿过去，把螃蟹给杀死，这样螃蟹在蒸制的过程中就不会因为受热而挣扎动弹了。

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