制作腊八蒜时，必须将蒜瓣和容器晒干。如果有水，很容易导致蒜瓣长毛变质。
一定要选米醋，不要选老醋。 (因为米醋颜色浅，腊八蒜是绿色的，味道酸辣适中。用老醋熏出来的蒜是黑色的，不够绿，所以味道很差。)
腊八蒜虽好，但不能多吃。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身体有炎症，或者脾胃虚寒的人，尽量少吃。
腊八蒜的制作方法
食材：
大蒜500克，米醋500克，冰糖50克。
1、首先将蒜皮一层一层剥开。不要用水洗。不要使用劣质大蒜或发芽大蒜。不要切断任何一边的坏的。如果你把它们放进去，它会影响大蒜的最终效果。
2. 切掉大蒜的底部。这一步最好不要省略，因为大蒜会很快变色，味道更好。
3.大蒜放入无水无油瓶中。最好的瓶子是玻璃的。不要使用金属瓶，它会产生化学作用。预先清洗、消毒和干燥瓶子。
4. 把装满大蒜的瓶子装满米醋或陈醋，最后放一层冰糖。如果瓶子不大，可以放1、2个。你不需要放太多。
5、这是腌了几天的大蒜。你可以看到它略带绿色。当大蒜全部变绿时，就可以吃了。
6.色泽翠绿，口感酥脆，微甜，很好吃~
注意：
1、腊八蒜腌制20天后味道最好。如果你想快速浸泡，晚上把它放在冰箱里，白天拿出来，这样它就能很快变绿。
2、吃腊八蒜可以去油腻，帮助消化。最适合过年吃大鱼大肉。
腊八蒜的腌制窍门
1、腌腊八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易变绿。
2、容器必须无油无水。不要用塑料容器腌制。
3、大蒜剥皮时注意不要剥去蒜瓣表面，容易变质。
4、腌腊八蒜要用米醋，味道会更好。
5、用好的食材将室内用具密封好，放在阴凉处。如果你急着吃，你可以把瓶子放在加热上。这样1-2天左右就会变绿，但口感不如天然绿色。
6、腌腊八蒜也可以适当加点糖，味道会更柔和。
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