世界快看点丨精细管理抓落实，汾酒城里出奇效

2022-09-13 16:29:20 来源：食品新闻收藏

中国汾酒城作为“世界藏酒第一城”“中国白酒第一城”，年规划成品酒产能10万吨，总贮酒量高达20多万吨，是中国乃至世界首屈一指的清香白酒生产基地。汾酒城能做出这样喜人的成绩，除了硬件和技术的加持外，管理也是汾酒城产品品质向好发展的一大秘诀。

建厂初期，汾酒城就秉承先进的管理理念和现代化的建厂思路，更加科学合理地规划厂区，改进工艺流程和储存条件。在生产过程中，汾酒城更是把产品品质放到了第一位，每一瓶酒的背后，是一粒粒优质的原粮，是一滴滴深井岩溶水，是制曲要求的苛刻，是酿酒技艺的传承，是严格执行的36道大环节和2182个标准。

“一流企业卖标准，二流企业卖专利，三流企业卖产品”。换句话说，制定的标准越多，管理的越严格，产品的质量就更加精细、稳定。

(资料图片仅供参考)

作为“中国白酒酿造技艺的教科书”，中国汾酒城精益求精，不断积蓄力量，提高酿造技艺，兢兢业业，严苛把控。

“天天曲房进，酵屋出，点拨于烧锅前，指教于酿造间，一旦发现违反工艺操作的做法或者影响产品质量的事情，绝不留情。”汾酒城的管理之严格无处不在，已经刻在了每个人的骨子里。

制曲时的严要求那是“魔鬼”式的。为了得到一块好曲，制曲师傅要等待七八个小时，还要不停地观察曲块的温度变化，差一度都不行，容不得半点马虎!这是制曲车间的一角，以小见大，便可知汾酒城对酿酒所涉及的每一个环节要求都非常之高。

一名酿酒大师傅回忆说：当初在老师傅手下当学徒，不小心出了差错，师傅的表情立马严肃了起来，提醒完他之后，又亲自示范标准动作给他看。就这样，从润糁、蒸糁到冷散下曲、入缸发酵、出缸装甄、蒸馏出酒等一系列工序上，他都始终铭记师傅的教诲，将严苛的态度贯穿始终。

对于技术的严苛要求同样体现在汾酒城的质量管理过程中。从系统的“预控质量管理学”到执行“高于国际标准的食品安全内控标准”，汾酒城在质量管理方面“没有最严，只有更严”。

汾酒城的原粮把控十分严格，对于粮食的选择标准，只有零分和满分，没有任何的折中空间。

首先是原粮基地的选择，远赴东北、内蒙、甘肃等地，以绿色农田为标准选定合作对象，同时投入人力物力研发适合酿酒的高粱品种，从源头处就要把关把好。

粮食丰收之后，千里之途一般都用大型卡车来拉货。粮食在装车之前就需要进行严格的筛选，只挑符合汾酒城标准的粮食。如果你以为装车之后便万事大吉，那就大错特错了。如果在运输过程中，没有做好保护措施，导致原粮受潮，那这车原粮在入库检查时，也会因不符合标准而被拒收。

完全合格的粮食进入粮仓后也不是万事大吉，雨雪天防潮、换季时通风等都得百般小心，稍有差池就前功尽弃。

中国汾酒城在管理实践中，不断激发企业内部的创新活力，真正实现了压力层层加码，权力充分下放，动力步步强化，活力不断释放。

袁清茂董事长在汾酒复兴总纲领中提到管理、市场与人才是实现复兴的三大关键，其中管理是保障复兴质量与韧性的关键。并将2022年确定为“管理现代化基础年”;2023年确定为“管理现代化提升年”;2024年确定为“管理现代化突破年”，要实现汾酒管理体系和管理能力现代化。

在中国汾酒城不断向好发展的过程中，已经印证了酒城模式的优越性，更打造出一个不可复制的标杆形象。在新一轮的发展周期，汾酒城之管理将在原已极其严格的基础上进一步实现现代化。以管理求效率，向管理要效益，助力汾酒发展加速度。

严管理，高标准，方能成就高品质。从原粮生长的田间地头，到制曲酿酒的生产车间，到最后走上消费者的餐桌，中国汾酒城在管理中不断地进行革新。中国汾酒城用最精细的管理，引领其一路高歌猛进、乘风破浪，在汾酒全方位高质量发展的新征程上彰显新担当，谱写新篇章。

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