前沿热点：文水酿酒得天独厚，水甘粮丰生态平衡

2022-11-07 16:22:49 来源：食品新闻收藏

山西文水酿酒有着数千年的传承。

大量的考古发掘证明，这一带在六七千年前的仰韶文化时期，就有先民酿酒的痕迹。秦汉时期，这一带出土过很多酒器，特别珍贵的是，1981年文水上贤村出土的“汉代青铜蒜头扁壶”，其中居然还保有着2000年前的酒体。到了唐朝，文水女儿武则天成为一代女皇，酒因人贵，文水白酒成为御酒。宋元时期，中国的版图一直都在动荡，但是文水酒香不绝。明清时期，随着晋商崛起，文水白酒走向全国。即便是民国那样的乱世，文水城内依然酒坊林立。直至目前，境内成规模的酒企依然还有近百家。

(资料图片)

为什么不论时代如何变革，文水的酿酒产业一直都长盛不衰呢?除了社会经济的影响之外，最核心的原因是酿酒资源“得天独厚”。

水为酒之血，在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源就酿不出好品质的酒。在文水境内有汾河、文峪河、磁窑河三条河流，地下是著名的郭庄泉水系，极其优质的水源是文水酿酒产业能够绵延千年的最重要因素之一。

从地理位置来看，文水县在汾阳市的北边，从河流走向来看，文水县在汾阳市的上游，也就是说汾酒取水点均在文水下游。汾酒用自己的品质以及深入的研究证明，该水于酿酒非常有益。汾阳一衣带水，一脉相承的文水，水源优势同样非常突出。

用“水”之外，另一个重要因素就是“粮”。

汾河、文峪河、磁窑河三条河流在这里汇聚，使文水的土地平坦且肥沃，非常有利于农耕。这也是华夏先民为什么最早选择在这里落脚的重要原因。

中国自古就是一个农业大国。很长一段时间内，农业的发展程度越高，老百姓生活也就越好。先天条件优渥的文水，自古就是有名的农业大县，粮食产量大品质高，老百姓生活富足。

须知，“酒”是老百姓一种精神维度的追求，只有生活好了，才会用余粮来酿酒，才会在兴之所至的时候喝酒。农业发达为酿酒提供了条件，也为酒提供了市场，这个供需关系千百年来保护了文水酿酒业的发展。因此文水发达的农业对文水白酒产业的生存、发展、传承起着决定性的作用。

另外一个文水酿酒的优势——生态。在酒的酿造过程中，生态环境非常重要。酿酒的整个过程，除了人工作业之外，就是微生物的能量了。从微生物的角度来看，酿酒就是一个非常庞大的工程。很多微生物都要在这个过程中发挥作用，有的负责转化酒精，有的负责增香，当然也有微生物起副作用。好的生态，能够为酿酒提供良好的微生物环境，为酒体保驾护航。

在文水县域范围内，除了三条河流所形成的天然湿地外，还有广袤的原始森林，为文水酿酒提供了绝佳的微生物环境。优质的水源，丰饶的土地，平衡的生态，就是文水白酒产业不断向前发展的源动力。

好风凭借力，再上新征程。在吕梁市“打造十里酒城，建设酒都吕梁”的战略指导之下，文水已有成规模的酒企近百家，产能逐年提升，自有品牌发展方兴未艾。文水白酒，作为中国白酒行业中的一支劲旅，必将更加精彩夺目。

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