生抽和老抽的区别有哪些?
1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。
那么,生抽和老抽哪个是调色的?
老抽是调色的。生抽和老抽都是酱油,只不过它们的用途不大相同。生抽是指直接酿造出来的酱油,它的颜色是红褐色,比较纯澈,颜色淡,味道鲜,常用来提鲜。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色。老抽是做菜中必不缺少的调味品,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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