味精的主要成分是什么?
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐,它是一种无色无味的晶体,会在232°C时解体熔化。
那么,味精和鸡精哪个更健康?
鸡精比味精比较健康一点。
鸡精和味精的最大区别在于,鸡精中的成分比味精多,口感比味精好,鸡精的营养价值高。在成分上,鸡精中除了含有谷氨酸钠之外,还有核苷酸、维生素等营养物质,而味精中的成分大半为谷氨酸钠,成分比较单一。鸡精中含有一定的盐分,烹饪食物时,尽可能少放盐或者是不放盐。并且,无论是使用鸡精还是使用味精都不宜高温烹饪,容易产生致癌物质,尤其是味精。
关键词: 味精的主要成分 谷氨酸钠结晶 麸氨酸钠 味精和鸡精哪个更健康
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