东江酿豆腐是哪个地方的菜?
东江酿豆腐是广东省的菜。东江酿豆腐属于粤菜,又称东江菜,是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成,含有丰富的蛋白质和氨基酸,本菜具有豆腐嫩滑,汤汁香浓的特点。
东江酿豆腐选用嫩滑的东江山水豆腐,将豆腐切成小块,把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥,加上配料,搅拌成肉馅,接着在每块豆腐中间挖一小洞,置入肉馅,最后用中火烧热炒镬,把酿豆腐煎至两面金黄色取出,放入砂煲,再次加入上汤、配料,用中火焖熟,下老抽调色加葱花、鱼肉沫等便成。
那么,东江菜属于哪个菜系?
东江菜,又称客家菜,以惠州菜为代表,属于客家菜的水系流派,盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩,东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系
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