煲汤用什么锅好?
1、砂锅
煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧,在将沙锅放上炉子前,一定要先放八要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。
2、瓦罐
在南方,煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
那么,怎样挑选好的无毒砂锅?
1、上等砂锅所选用的陶质细腻,且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀。
2、查看砂锅结构合理,摆放是否平整,锅体圆正,没有突出的砂粒,锅盖紧密且不变形。
3、砂锅里装入足量的水,检查是否有渗漏现象,也可用手轻轻敲击锅体,听声音是否清脆,如声音沙哑说明砂锅有裂纹。
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