微糖微甜有多微？老爸评测邀粉丝一起以感官评价揭开答案世界新要闻

2023-04-25 16:43:14 来源：食品新闻收藏

“想喝奶茶又想管理身材，点了三分糖的奶茶，口感是否依旧在线，糖分和口感成正比吗?”随着天气升温，奶茶等饮品开始热销，不少消费者发现同样标注为三分糖的奶茶，在口感上却有很大差异。4月25日，老爸评测举行了一场以“来斗嘴，就现在”的感官评价体验活动，并预先通过感官评价员测试了四家不同品牌的“三分糖奶茶”，甜度均有差异。

活动现场，老爸评测首次对外开放参观其感官实验室，粉丝们先后体验了儿童乳钙的感官评价测试，以及筛选感官评价员的“金舌头”测试。“产品的口感的确很重要，特别是孩子吃的东西，如果太甜就怕孩子会嗜糖，感官评价应该能限制甜度，改善这一问题。”一位粉丝在参与此次活动后表示。

(资料图)

设立感官实验室，填补儿童产品人性化评价空白

活动现场，老爸评测集团VP、技术中心负责人李炀介绍了老爸评测感官实验室的起源。在一次试吃过程中，老爸评测创始人魏文锋发现一款儿童钙片入口“太甜”，而另一款儿童牙膏产品虽未验出质量问题，但也同样存在“太甜”的瑕疵。魏文锋认为，产品使用代糖并不意味着对甜度的放任，尤其是儿童食品更需要对甜度把关，以免使儿童养成嗜糖的习惯。为此，老爸评测团队先后拜访众多专家学者，投入百万元资金，耗时半年搭建了感官实验室。

浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一教授从专业的角度分析了生活中各种美味的奥秘，比如近年流行的气泡类饮料，“气泡会刺激痛觉感受器，气泡破裂时，刺激舌头上的痛觉感受器，通过三叉神经向大脑发出信号，刺激人体释放‘快乐素’—内啡肽，是良性自虐的快乐源泉。”

田教授向粉丝们介绍，没有任何仪器能完全代替人的感官。品牌规模化和市场竞争激烈，感官品质需求正在激变，必须从简单的品评走向科学的感官品评体系。“在感官评价中加入真人测试，对于提升产品的感官体验是非常有必要的，感官评价体系不是简单找几个人尝尝味道，这是一门科学，需要投入大量人力和物力。”

参与活动的孕婴童营养品牌乐佳善优品牌负责人吕易芳，向粉丝分享了感官评价为产品赋能的经过，“在产品研发旅程中，我们通过高频的消费者调研与感官评价，不断打磨精进产品，通过科学配方的设计，最终打造出了满足消费者营养美味双重需求的乳钙产品，获得了消费者的认可。”

现场挑战“金舌头”，揭秘感官评价员筛选标准

活动现场，老爸评测为粉丝们还原了产品通过感官评价得出口感接受度的测试，并揭秘了针对感官评价员的“金舌头”测试。

据感官评价项目负责人张子睿介绍，“金舌头”测试是老爸评测参考国家标准《GB/T 16291.1-2012感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员》及文献方法，专门针对感官评价员筛选所设立。参与测试者需通过味道测试、阈值测试、排序测试等多轮筛选，只有正确品尝出对应味道，将味道强度进行正确排序，并能识别出味道的微弱变化，才能成为初筛合格者。而闯过初筛的候选者想要成为合格的感官评价员，还要经过定期理论、实操培训，融会贯通感官评价的基本原理和评价方法。

有粉丝在参与“金舌头”测试体验后表示，“要分辨甜度的细微变化真的很难，我没能通过。”在这样严格的标准下，目前老爸评测感官评价员的通过率仅有24%，这批感官评价员已进行“儿童零食甜度接受度测试”，通过配置从低到高甜度的标准测试样品，确定了老爸商城“儿童零食可接受的”甜度范围，为上架的儿童食品做甜度把关。

李炀介绍，感官实验室后续将不仅限于儿童产品的感官评价，而是会对所有进入老爸评测视野的产品构建感官标尺，探索统一感官的“度量衡”。未来老爸评测也继续以科学实验室和技术人才为依托，在其他检验评测领域不断发力，作为市场监督的有力补充，为消费者把好产品质量这道关卡。

老爸实验室不断升级，

2016年，老爸评测通过众筹建立老爸实验室，经历了两轮升级，3.0版的老爸科学实验室于2022年落成亮相。而感官实验室的建立，是老爸科学实验室3.0版的重要组成。

老爸实验室的初建，源于粉丝的呼吁和众筹，老爸评测的“甲醛仪漂流”项目也随之开启，粉丝可通过老爸评测租借甲醛仪使用，持续至今已为22万多个家庭带去服务。2020年，老爸实验室新购入X射线荧光光谱仪、红外光谱仪等专业设备。新设备的增加，令老爸实验室可以开展对保温杯、化妆品、童鞋、银饰、偏方药、玩具涂层等产品的初筛鉴别，检测涉及铅、砷、镉、锰、镍等几十种元素。2021年，老爸实验室为大众开展的免费检测服务包括激素超标的儿童面霜、甲酰胺致敏的爬爬垫、汞超标的化妆品、重金属超标的偏方药等，检测参与人数超14万人。

老爸科学实验室3.0落成后，场地变得更为宽阔、区域划分更系统，同时全新设立了高分辨质谱间、感官实验室，设备累计总投入超过3800万元。在专业人才方面，老爸科学实验室目前拥有38位在职技术专家和25位外部合作专家，专业主要分布于食品、日化、轻工三个领域。另外，为提供更丰富的检测服务，老爸科学实验室还与SGS、谱尼、杭美等33家专业第三方实验室达成合作，共同组成了云检测平台。

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