全球要闻：【创作培育计划】甜味虽好，太多也会成为“负担”

2023-01-20 05:32:24 来源：科普中国网收藏

当您慵懒的靠在椅背上，看着窗外熙熙攘攘的人发呆，惬意的品味着咖啡带来的午后好时光，可曾想过您在咖啡中品出的甜味究竟来源于什么糖？

几乎所有人都喜欢甜味，有人喜欢浓稠些，有人则喜欢微甜。如果你以为甜只是人类快乐的专属，那你就大错特错了。其实很多动物都爱吃糖。就拿憨态可掬的大熊猫来说，虽然它每天的主食就是竹子，一种寡淡无味的食物，但它对甜食也十分热爱。科学家就做过这样的试验，在熊猫摆两碗水，一碗加糖，另一碗是白水，所有的熊猫都会选择加了糖的水，这并不是巧合，无论糖水里甜味的来源是果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖及半乳糖，只要有甜味，熊猫就不会去喝白水。其实，除了熊猫以外，猫、狗、牛、马等动物都喜欢甜食，甚至连蚂蚁也会追寻甜的味道，这其实是一种近乎于天性的执着。

(资料图片)

糖是带来甜蜜口感的最主要的物质，那它又是如何被发现的呢？

最早在屈原的《楚辞·招魂》中就有“甘蔗汁的记载了，也就是说公元4世纪末，人们就懂得从甘蔗身上获得甜味物质，只是没有现代的糖纯。到了东汉，在《续汉书》中记载了“天竺国出石蜜”，这里的石蜜就是砂糖，比甘蔗汁就更纯一些了。到了唐太宗的时候，发现砂糖易于保存，取食方便，于是下定决心要去学习这个制糖技术。到了公元648年，唐朝从摩揭陀国学来了制糖的技术，在江浙一带大量种植甘蔗，但开始的砂糖质量却质量不佳，于是在公元661年，唐高宗再次派遣使者前往印度，后经中国的制糖专家们经过潜心研究，不仅突破了技术上的难关，质量甚至比印度的还好。因为，便有了《唐书》中：“蕃胡出石蜜，中国贵之。的说法，可见咱们的先祖为了这一口“甜”也是费劲了心思。

为什么大家会如此喜欢糖呢？

最直观的感受就是糖会给人带来愉悦感，糖进入人体之后会诱发化学反应，激活大脑中的愉悦及奖赏系统，此时身体会分泌多巴胺，这种物质会带给人们快乐的感觉。人们会非常的亢奋，非常的有活力。所以，很多人会选择在不开心的时候吃甜食，这样就会让烦恼被抛在一边。再有，糖分是人体最主要的能量来源，身体有50%-70%的能量，是来源于糖的氧化反应的。所以，吃糖应该算是维持生命活动的本能反应，尤其是当血糖过低时，身体就会本能的想吃含糖的甜食。除此以外，当血糖不稳过低时，补充糖分还能达到舒缓和稳定情绪的作用。这些都是人们喜欢糖的最主要原因。

糖又是如何实现补充能量和稳定血糖的呢？糖进入体内后主要有两种提供能量的方式，但均需经过氧化分解。一种是有氧氧化，一种是无氧酵解，其中前者是主要的途径。以有氧氧化来说，是纯糖或者食物分解来的葡萄糖，经过肠道吸收入血，而后在细胞内进入三羧酸循环，在氧气的参与下，葡萄糖就会分解成水和二氧化碳排出体外，同时产生热量。无氧酵解顾名思义，当氧气供应不足时，葡萄糖会分解成乳酸，并产生少量的热量。比如在慢跑时你会感觉肌肉酸胀的感觉，那其实就是发生了无氧酵解，酸的感觉就是乳酸堆积的结果。一般来说，1克糖可以产生4千卡的热量，在三大供能物质里虽然算不上最多的，但确实最廉价经济的能量来源了。这也是中国居民膳食指南2022版倡导大家要谷类为主，定量吃主食的原因。

既然糖这么重要，是不是吃得越多对身体越好呢？当然不是。

糖其实是碳水化合物的一种，无论是哪种碳水都应适量，而且对于精制的糖更应控制总量。有充足的证据表明过多的精制糖摄入会增加肥胖、代谢性疾病的风险。而且，过多糖会在体内与蛋白质发生反应，生成晚期糖基化终末产物，它会分解你体内的胶原蛋白，而且分解的程度非常显著，也就是说当你摄取了很多糖的时候，你的气色就会变差，还容易出现皱纹，加速关节老化。根据中国居民膳食指南的建议，添加糖[1] 最好每天控制在25克以内，不要超过50克。

那么，把糖换成甜味剂是不是就百利无一害了呢？当然也不是。尽管，人造甜味剂的甜度更高，热量更低，但也不宜过量，否则也有健康风险。一是，可能导致吃的更多，有肥胖风险。二是，产生糖上瘾的感觉。人造甜味剂虽然可以给你甜的口感，却无法满足对甜食的恳望，长期食用高甜度的食物，会有依赖性。此外，还可能打乱食欲和味觉的调节。较高的甜度和很低的能量，会让身体感到很困惑，打乱食欲和味觉调节。

糖是一种调味品，不是天使也不是恶魔，正确的使用能给我们生活带来更多的味道，否则就会成为甜蜜的负担。

前面讲精制糖，后面所添加糖，建议增加一句话解释下两者联系和区别

关键词：无氧酵解有氧氧化也就是说

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