酸菜是什么地方的菜?
酸菜是我国东北部、西南部云贵地区、广东潮汕地区的菜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述。酸菜由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵,一个星期后即可食用。
那么,酸白菜怎么炒好吃?
首先,将酸白菜用清水清洗几遍,不然的话会特别酸,当然喜欢吃酸的,可以少洗几遍。
把酸菜切碎,姜切片,蒜切末,干辣椒切碎,小块肥肉切成薄片。
锅中加入少许油,烧热后放入切好的肉,产生一定香喷喷的油。
然后,将辣椒、姜放入锅中,炒至变色出香味后放入酸白菜,一直炒至酸白菜微微变焦。
放入少许清水,大火烧开后炖十分钟后,放入酱油、盐、味精,翻炒均匀,加入少许水、淀粉,最后放入蒜末炒出香味即可。
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