注意预防食源性疾病当心野蘑菇野菜有毒

2022-03-31 15:49:07 来源：厦门晚报收藏

每年三四月份，厦门进入春季，此时潮湿多雨，气温回升，发霉食物、红心甘蔗、毒蘑菇、毒野菜、河豚可能引发的食源性疾病风险伴随而来。厦门市食安办提醒市民，近期注意预防食源性疾病,发现发霉食物要及时扔掉，不要采摘野蘑菇和野菜。

潮湿季节适合霉菌繁殖预防食品发生霉变

近期空气湿度增大，气温逐渐升高，为霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件，食物也容易发霉。坚果类食品常出现黄曲霉，谷物及其制品中常见镰刀菌等。

食物一旦受到霉菌污染，不但营养价值降低，进入人体后，还可能引起急、慢性中毒症状，比如镰刀菌毒素，是谷物及其制品中常见的一类污染性霉菌毒素，人们若大量摄入，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧等中毒症状。

有些市民误以为开水烫一烫就万事大吉了。加热可以杀死霉菌，但很多霉菌毒素很难通过高温去除。黄曲霉毒素就比较耐高温，正常烹调无法将其分解。黄曲霉毒素可致癌，并可对肝脏造成破坏，多年前就被世界卫生组织认定为一级致癌物。

从小细节入手，预防食品发生霉变。遇上回南天时，坚持“早晚关窗”，打开空调除湿功能。干货食品买回家，置于密封容器内保存，有条件的可在容器内放置干燥剂或脱氧剂。

这个季节避免吃河豚

当心野蘑菇野菜有毒

民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法。清明时节吃甘蔗，要提防“红心蔗”，也就是霉变甘蔗。霉变甘蔗里的3-硝基丙酸，是一种强烈的嗜神经系统毒素，不到0.5克，就可使人发生中毒的迹象。购买甘蔗时，最好当场让商家切开，哪怕只看到有一点点红丝或红心，也不能吃。

这个季节避免吃河豚。初夏时节，河豚最毒，尤其是怀卵的雌性河豚毒性最大。河豚毒素为神经毒素，人食用10多分钟后就会出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等症状，随即出现呕吐、步行困难、呼吸困难等症状，直至呼吸、心跳停止而死，目前仍无有效解药可救治。

每年3月至6月，野生菌类生长繁殖旺盛，也是误食毒蘑菇引发中毒事件的高发期。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐等，严重者可致死。鉴别野生蘑菇是否有毒，没有简便易行的鉴别方法，网络流传方法不可轻信。

不要趁着郊游采摘野菜，有些野菜看起来像可食用菜，实际上有毒。比如毒芹，叶像芹菜叶，全棵有毒，花的毒性最大，吃后让人恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。此外，有的野菜生长在工业废水流经的草地或马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，食用后也容易中毒。

如何预防

食品霉变

干制食品可放入冰箱冰冻层，注意生熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封。糕点、面包等保质期短的食品，尽快吃完。零食拆开包装后，如无法短时间内吃完，需及时将袋口扎紧，放在密封盒子内或冰箱内保存。发现发霉食物，及时扔掉。

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