最近，又到了“春菜”尝鲜季，“春菜”人气榜上必有香椿的一席之地。不过，每年这个时候，香椿总是以高昂的价格冲上话题热搜。它到底有什么营养价值?怎么吃可以更健康?……关于香椿的一些问题，记者邀请专家为您来解答。
“其实说营养价值，香椿并没有什么特别之处，初春吃‘春菜’更多的是满足大家的‘口福’。”中大医院营养科主管营养师夏朋滨告诉记者，香椿确实含有一些对人体有益的微量元素，但其含量也不是特别高。“包括一些抗氧化的物质等等，但这是很多颜色比较鲜艳的绿叶蔬菜都具有的。”
“相反，和普通的新鲜蔬菜相比，香椿的亚硝酸盐含量确实略高，这也是有些人食用香椿后会出现过敏、中毒等情况可以解释的原因之一。”夏朋滨解释，但因为正常情况下吃一顿香椿所摄入的亚硝酸盐计量几乎可以忽略不计，除非是直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则对身体并没有太大影响，不必过于恐慌。
“随着摆放时间的延长，香椿也会产生更多的亚硝酸盐。”夏朋滨提醒，香椿最好现买现做，吃比较嫩的新鲜叶子，也就是我们日常所说的“香椿芽”。值得提醒的一点是，在食用香椿之前，可以用开水先焯一下，这样可以减少大量的亚硝酸盐。
因为吃椿芽的季节很短暂，所以腌制香椿叶成了人们可以长期吃到香椿的一种方法。夏朋滨告诉记者：“如果单纯的用盐来腌制，食物中原有的水溶性维生素会流失掉，也会让香椿的亚硝酸盐含量进一步增加。如果实在想改变香椿的口味，可以尝试像做酸菜一样，经过发酵这一道工序。这样亚硝酸盐可以在乳酸菌等有益菌的作用下分解掉。”
与《香椿以高昂的价格冲上热搜，究竟有什么营养价值？》相关的文章>>
热门搜索：
日常保健
更多
如何消除“开学恐...
新生儿听力损失的...
宝宝衣服穿多穿少...
肩膀和脖子又沉又...
图说健康
更多
十人九胃病，46岁的郭先生因为慢性胃炎，严重影响了生活，甚至...
全国爱耳日将至，记者从医院相关科室了解到，突发性耳聋的年轻...
流感病毒在冬季肆虐，过敏性鼻炎患者在春秋季苦不堪言，会呼吸...
春节已经过去半个多月了，冰箱里囤积的年货也差不多吃得一干二...
常见疾病
更多体育健身
更多
