吃香椿也会中毒？正常处理、适量摄入即可

2022-03-23 15:20:21 来源：大江晚报收藏

春天吃春菜，美味竟然也能致命。3月22日，芜湖市民李先生致电本报新闻热线3838110，向记者反映“吃货的烦恼”。“我看到有媒体报道，吃个香椿炒蛋，也能吃进ICU。我家年年吃香椿，没出过事，但看了担心，这菜还能不能吃了?”

从林先生转发的报道中，记者看到，重庆一位75岁的老先生吃香椿炒蛋后，突然出现发抖、发冷症状，上吐下泻，紧急送医后被诊断为亚硝酸盐引起的食物中毒，继而引发肝脏、肾脏等多器官衰竭。

无独有偶，记者查阅资料发现，2019年《人民日报》也曾报道老人吃香椿中毒的事件，原因是吃得太多，且处理不当。香椿生长时会吸收环境中的氮，不可避免会产生硝酸盐，一部分硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，继而与人体的血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，严重的会危及生命。

记者咨询了芜湖市一院、二院、中医医院、皖医弋矶山医院的急诊科，江城近两年未发生香椿或其他春菜中毒的案例，但仍然需要注意。市中医医院急诊科主任张康表示，目前正是吃春菜的好时节，只要不是敏感体质，正常处理、适量摄入，无需过度担心。

香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐确实比普通蔬菜高。张康建议，吃前要焯烫1分钟，主要吃芽，香椿叶中有较多硝酸还原酶，最好少吃。还要吃鲜，存放时间越长，有害物质含量越高。一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜。

据张康介绍，不止香椿，还有一些春季菜，也要注意正确食用。春笋号称“春菜之王”，含有丰富的粗纤维，对于普通人群来说，能帮助通便;但对于本身有消化问题的人，如胃炎、胃溃疡患者，食用过多会造成不适，甚至加重病情，尤其是脾胃虚弱的老人和幼儿。

蚕豆新上市，富含钙、锌、锰等营养素，但两类人要谨慎食用。一是蚕豆病患者不能食用，其体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，进食蚕豆及其制品后会引起溶血性贫血，严重者会危及生命。二是糖尿病患者不宜多食，蚕豆富含淀粉，此类人群食用过多易引起血糖升高，如果要吃，应相应减少米或面等主食量。

另外，所有腌菜中都含有亚硝酸盐，建议制作时可放入维生素C，后者是非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺或降低亚硝酸盐含量，每1公斤腌菜可放入4小粒维C。

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