文水酿酒底蕴深厚，传承有序技艺精熟

2022-11-07 16:45:01 来源：食品新闻收藏

(资料图片)

文水历史源远流长，白酒文化根深枝茂。新石器时代文水县即有人类的踪迹，千百年来俊才辈出。这里孕育了女皇武则天、名将狄青、革命英雄刘胡兰等众多杰出人物，在历史长河中留下了绚丽的色彩。

打开卫星图来看山西的地形，左太行右吕梁中有一条汾河谷地，狭长而平坦。两边都是茂密的森林，中间是肥沃的土地，多条河流在其间穿梭。符合了农、猎、渔、桑等早期人类生产生活最基本的条件，因此这里孕育了最早的华夏文明。

在汾河谷地之中，考古发现了很多的远古酒器，文水就处于汾河谷地的核心地带。尧十三岁封于陶，此“陶”就位于今文水县平陶村周边。尧是中国历史上很有作为的一个君主，他最早测定推求了历法，大大地提升了谷物的产量。也正是因为先民们有了大量谷物，才有了酿酒的基础。“尧王酿酒”是中国酒的重要起源之一。尧在位期间，集能工巧匠，采五谷精华，终于酿出了美酒，因此尧也被誉为酒祖。

文水出佳酿，美酒源流长。1981年，在文水县上贤村出土了一件“汉代青铜蒜头扁壶”，里边依然存有两千年前的酒体。壶内酒体清澈，与当时的“浊酒”明显不同，它的现世不仅能够证明汉朝时期文水县就有完善的酿酒产业，还能说明当时文水县内酿酒的工艺已有相当水准，可能与如今的蒸馏酒工艺已十分相近。

唐朝时，武则天随高宗回乡省亲时，曾“赐酺三日”，宴请乡亲故旧，有人献上家乡美酒，武则天饮后，赞不绝口，钦定为宫廷御酒;宋元时期，中华版图不断动荡，但文水酿酒不绝，技艺不断在传承革新，县内酒旗飘飘;明清时期，随着晋商，文水的酿酒作坊林立，“广顺源”“涌泉长”等作坊声名远播，酒香万里;民国时期，文水城内，酒坊林立;如今，文水县有酿酒企业近百余户，产品行销全国。

数千年的传承，文水的酿酒技艺在一代代的延续中不断地改进。从原粮的选择，到制曲技艺的打磨，再到酿造技术的总结，文水已经拥有了一套相当成熟的体系。直至现在，文水很多从事酿酒产业的人，其技艺都是世代相传。也正是因为世代相传，因此几乎都是口传心授，匠心精神也才能够在其中得到传承。“地缸分离发酵”、“清蒸二次清”等传统酿酒工艺，一直都在文水的酒企中坚守，从没有过改变。以传统酿造技艺为主线，持续不断地深耕、挖掘。

文水县在推动白酒产业集聚发展、提升纯粮固态酿造工艺等方面不断发力，已经成为重要的清香型白酒生产基地，现有白酒生产企业百余户，年产优质清香型白酒13万吨，规划产能20万吨。2019年，牛栏山山西吕梁生产基地在文水正式挂牌，可年产原酒2万吨，揭开了全国名酒落地文水的新高潮。文水白酒正以深厚的底蕴，精熟的技艺，让优质清香酒行销全国、享誉四海。

关键词：生产基地世代相传