生抽和酱油的区别有哪些?
1、颜色不同,生抽的颜色比较浅,为红褐色,酱油的颜色比较深,是黑色。
2、原料不同:生抽是从酱缸抽出的第一道酱油。以大豆小麦为主要原料,经过天然露晒,发酵而成的。普通酱油是在生抽的基础上加焦糖,经过更长时间的酿造,再加上特殊工艺制作而成。
3、味道不同:生抽味道偏咸。普通酱油味道淡,酱香味浓。
另外,两者的用途也不相同。生抽主要用来调味,适合做凉菜或炒菜。普通酱油可以用来上色,比如红烧肉、卤水等让食物好看又好吃。
那么,生抽和酱油哪个味道好?
生抽和酱油各有各的好处,生抽适合凉拌和炒菜,因为生抽是比较稀稠的,味道也非常鲜美,最重要的是生抽可以直接食用。生抽最常用的就是用来增鲜调味的。
酱油主要是指老抽,也是最早的普通酱油,酱油一般是需要加热的,不能生吃,因为酱油中的发酵菌比较多,生吃容易拉肚子,所以老抽不能凉拌菜品。老抽非常适合红烧、炒肉以及腌肉使用,因为酱汁醇厚,颜色深,入味着色效果都很好。
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