微头条丨藜麦有多健康，才能让这么难吃的它都能火？

2022-06-20 05:37:29 来源：科普中国网收藏

在很多人眼里，食物分为两类。一类是普通的，爱吃就吃、想吃多少吃多少；另一类是超级的，只要吃上一点，便能预防种种疾病。

什么是“超级食物”？它是近几年才广为流传的一个词汇，并没有官方和法律约束的定义。欧洲食物健康信息中心将其定义为“营养价值比其他食品具有更大健康益处的食品”。

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(资料图片)

藜麦就是大家口中的“超级食物”，它真能担当得起这种称号吗？

口感超级特别？

藜麦（Chenopodium quinoa），石竹目苋科藜属植物，原产于南美安第斯山脉，在当地有数千年的种植历史。

虽然名字里带了个“麦”字，但从植物学上说，藜麦跟水稻、小麦等主粮不是一家，反而和菠菜、甜菜是亲戚。

不过，在营养学的角度，可以将藜麦归于全谷，与糙米、燕麦、小米、全麦粉等同属一类。

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藜麦可以用来拌沙拉，煮杂粮饭。和其他全谷物相比，藜麦的口感算是还可以，比较松软，吃起来有苦味，烹饪前要多清洗几次。

很多人表示无法接受藜麦

超级有营养？

能被冠上“超级食物”的名号，是因为藜麦的蛋白质、膳食纤维含量高，还含多种维生素和矿物质。

藜麦含有的蛋白质确实非常理想，不仅种类齐全，而且比例符合人体的需要。它含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的9种人体必需氨基酸。

藜麦的膳食纤维含量也比较高。膳食纤维虽然不能被人体消化，却对肠道菌群有益，而且可以促进排便、增加饱腹感。

此外，100克藜麦大概含有190毫克钙、260毫克镁，称得上丰富。藜麦还含有多种不饱和脂肪酸。

不过也有一些营养成分是藜麦里根本没有的，比如维生素B12。维生素B12是神经系统正常运转的保障，一旦缺乏，有可能引起神经元病变，甚至加速衰老、导致认知功能下降。

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超级健康？

单一食物不能满足人的全部营养需求，藜麦的营养价值和普通食物相比有它的优势，但是就某种营养素而言，占不了上风。

在蛋白质的问题上，藜麦比不上豆类，也不能和肉类相比；藜麦的钙含量和镁含量也比不上芝麻和南瓜子（100克芝麻含有620毫克钙，100克南瓜子则含有376毫克镁）。

没有任何一种食物可以单独保护您免受癌症的侵害

只要我们能做到饮食多样，能通过各种食物的搭配来获取所需的营养，就不用把钱花在价格比较高的藜麦上。

不少权威机构也表示，所谓的“超级食物”其实是一种营销用语，没有科学依据。

对于我们来说，只要记得这句话——保持健康和预防疾病，绝对不能靠某种特定的食物，而是要靠一个合适的生活方式，就能避免被各种食品营销广告收了智商税。

疾病预防的方法，作者自制

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作者：王桂真，国家一级公共营养师。

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责编/小西途说

关键词：膳食纤维营养价值科学出版社

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