名在质量上，贵在风格上，好在工艺上，这是品饮过酒城美酒的人给予其的高度评价。酒城的酒，从原粮到粉碎，从制曲到酿造，最后到成品包装，都可以用至真、至纯、至净来归结。汾酒城在生产过程中，不仅在大的生产环节上有“绝技”，在勾调、贮配、检测等环节更是充分利用科技手段，从细微处把握品质。
在不久前，国家发改委公布国家企业技术中心的评价结果中，汾酒因综合评分良好，成为保留“国家企业技术中心”的两家白酒企业之一。可见对酿酒企业而言，科技技术建设不是摆设，而是需要实实在在的去钻研。面对全国白酒行业品牌集中、优胜劣汰的发展态势，中国汾酒城凭借的不仅是古法工艺的坚守和传承，还有对现代科技的精研和创新。
(资料图片)
舌尖上的舞蹈
品酒师面前一字排开摆放着六只盛着25毫升不同风格白酒的高脚杯，他轻轻晃动第一只酒杯，轻轻的抿了一小口，闭目凝神，细细品味，在一张表格上写下了一些评语。如此，每一杯酒都仔细品味之后，品酒师的心里有了谱。
接下来，又拿过另一只稍微大一点的高脚杯，把第一杯、第二杯的酒分别倒进大高脚杯里面一些。他又抿了一口，仔细的品了品两种酒勾兑后的风味，又记下一些感观评语。如此，两两相勾，都记下评语。
下一轮，是三三相勾，即三种酒倒进同一杯里品尝。如此累加品鉴，甚至，一天要尝千次，就是要找出自己想要的那种“人间美味”。
勾调就是舌尖上的舞蹈，需要在最微妙处感受差异。在勾调的时候，不同的酒样加入的分量也不一样，就是要通过科学有序的尝试，找到各种酒样的最佳比例。只有达到了比例的完美协调，才能够得到最为经典的酒体。没有十年八年的经验积累，是不可能达到这种境界的。
传承中的科技
中国汾酒城采用的酿酒技艺不仅仅依靠经验，处处闪耀着科技的光环。从微生物专家方心芳用现代科学提炼出“七大秘诀”，到酒业泰斗秦含章“汾酒试点”，首次科学揭示汾酒制曲和酿造过程，汾酒酿酒技术每前行一步，都离不开科技的支撑和推动。
1933年，著名微生物学家、中科院院士方心芳与酿酒大师杨得龄深入研究和分析，对杏花村一带传统的“地缸发酵、清蒸二次清”古法酿造工艺进行了实用性科学研究，总结出了“七大秘诀”，而这“汾酒七必”也是后来“十大秘诀”的基础。酿造技艺在不断的研究探索下和微生物专家的帮助下，得到了极大改进和完善，是一笔巨大的财富和精神力量。
1963年由秦含章带队的试点工作组进驻汾酒厂，用现代微生物的科学方法对汾酒进行全面研究，分离出了汾酒大曲和酒醅中18个属、22个种、276种微生物，找到了汾酒特有的生香菌种，还在中国白酒界首次发现了酵母菌类两株“异常汉逊酵母”，这是杏花村清香酒“香”与“味”的最主要来源。
在目前的生产过程中，中国汾酒城以传承技艺为基础，在部分环节上进行科技化升级改造，如成装生产中的“过滤、洗瓶、灌装、检验、贴标、包装、再次检验”等主要工序，并优化了标准系统等技术工作事项。关键环节坚守人工，依靠经验，配套环节依靠高精尖的现代设备、仪表和机器来完成，让古老的传承开出科技的花朵。
紧箍咒的魔力
白酒作为最为传统的行业之一，在古典与现代交织中，总能律动出一抹别样的乐章。之于汾酒，当千年传统工艺遇上科技创新，便有了传统产业与现代科技的融合典范，这也是汾酒骨子里对科学尊重、对传统敬畏的汾酒精神。
在中国汾酒城，从一粒原料、一滴净水到一滴佳酿，要经过36个大环节监控、183个质量控制点检测，满足2182个既定标准，而这些都离不开科技的赋能。所有的环节与标准，业内也习惯称其为是约束自我、保障品质的“紧箍咒”。
控制点分为三大类：专检控制点、自检控制点和互检控制点。从酿酒所需原粮种植、入库，大曲生产，到酿造过程、贮存过程、成装过程等，都设置了精确到位的专检、自检、互检环节。一旦发现产品的瑕疵，立刻就会被检测出来。
如此庞大复杂、细致入微的检控系统，令人惊叹称奇。一瓶酒的诞生，在程序检测上竟然如此密集细腻，这几乎颠覆了普通人对传统白酒的认知。而这套“检控系统”不是一般企业能够具备的。因为，光有高精尖的设备仪器还不行，重要的是，要有一批高精尖的检控人才。
从原粮、用水、工艺到勾调、检测，保证了每滴酒的高品质，而每一位中国汾酒城的酿酒人，也潜移默化形成了一颗一丝不苟、极致精研的匠心，坚守与创新是他们的本色和信仰，也是持续发展的根本动力。
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