乌江榨菜是什么做的?
乌江榨菜是青菜头做的。乌江榨菜选用涪陵特有的青菜头,经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
那么,榨菜怎么腌制成又香又脆?
榨菜腌制成又香又脆需要挑选新鲜的大头菜,而且最重要的一步就是杀水,具体做法如下:
1、菜洗干净沥干水分。
2、削皮。
3、切丝,拌入盐,预计一小时,挤出水份备用。
4、葱姜蒜辣椒切小粒备用。
5、锅中放入油,烧热中小火煸炒葱姜蒜,辣椒,八角,花椒,桂皮,香叶,芝麻,黄豆酱煸炒出香味,放入生抽,鸡精,盐和糖,然后凉凉。放入榨菜拌均匀,放入密封罐。
6、第二天就可以吃,脆脆的,还不是很入味,放置时间久些会好点。
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