笋干怎么吃?
笋干烧肉的做法
材料:五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
做法
1.刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5 分钟捞出,洗净;葱、姜洗净备用;
2.将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中;
3.干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1 小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20 分钟左右,起锅倒入肉碗中;
4.将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。
注意:味鲜肉烂,油而不腻。干笋一定要浸软,否则口感不好。
老鸭笋干汤的做法
材料:老鸭一只,笋干60克,老干姜10克,盐适量,酒适量,水足量。
做法
1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。
2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。
4.开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
小诀窍:煲老鸭汤最好别低于3个小时。
小笋干怎么泡发最快?
清水冲洗笋干,先泡发1-2小时,让笋干吸水涨大两倍,沥干水份,倒入可以没过笋干的热开水泡着。
待水凉透再换一盆热水,如有时间可多次重复,没时间就多次换清水。
大约泡8-12小时即可,期间水会变得很红很浑浊就可以换水了。
将泡好的笋干切成薄片,或者小块,这样更容易泡发。
用清水再次洗净泡好笋干,放入高压锅,加入没过笋干的清水,上汽压40分钟,然后自然放凉。
打开锅,笋干的水呈黄色,冲洗到底无色,再次泡3-4小时可食。
用来做笋干炒肉,等笋干吸肉汁超香。
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