每日信息：人为什么这么爱食甜？蔗糖、果糖、阿斯巴甜，有什么不一样？

2022-12-30 09:22:32 来源：科普中国网收藏

大多数人都难以抗拒甜食的诱惑，可是糖这种东西，吃的时候开心，吃完了就会后悔，因为糖吃多了不仅会造成肥胖，还可能引发一系列健康问题。

这其实是一件挺奇怪的事情，既然吃糖对健康不利，为什么人类还这么爱吃糖呢？其实不是吃糖对健康不利，而是我们吃得太饱了。糖是什么？糖就是能量，它可以通过与氧气作用，迅速转化为三磷酸腺苷，为身体补给能量。在过往千百万年的岁月中，人类的祖先经常要忍饥挨饿，所以能够迅速补充能量的糖就显得弥足珍贵，于是人类便养成了爱吃甜食的习惯。

(资料图片仅供参考)

现在我们已经无需再为食物发愁，但爱吃甜食的习惯却依旧刻在我们的基因中，而对于饱食终日的我们来说，糖的摄入反而变为了身体的一种负担。

由于我们不再需要糖所提供的能量，所以摄入的糖会以糖原的形式存储，不过人体的糖原储量是十分有限的，如果吃糖太多看，它们便会转化为脂肪，人体的脂肪含量太高，一系列的健康问题也就随之出现了。现代人即想要完美的身材，又改不了爱吃甜食的习惯，怎么办呢？那就是找些不一样的“糖”来吃。

说到糖，我们的脑海中会闪现出很多的名词，比如蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖等等，这些“糖”到底有什么不一样呢？

糖大体可以分为四类，即单糖、二糖、多糖，以及代糖。单糖是结构最为简单的糖，其中的主要代表有葡萄糖、果糖以及半乳糖。单糖的特点是非常利于吸收，它们与氧气作用便可以生成水、二氧化碳以及三磷酸腺苷，所以如果需要快速补充能量，单糖是最佳选择，这就是为什么给病人注射葡萄糖的原因。

接下来就是二糖了，二糖是由两个单糖结合在一起并脱掉一个分子的水所形成的，其中的主要代表就是我们所熟悉的蔗糖，除此之外，常见的还有麦芽糖以及乳糖。

二糖转化为能量的过程虽然没有单糖那么直接，但也很容易，二糖进入人体之后会先行水解为单糖，然后再转化为能量，比如蔗糖就会水解为葡萄糖和果糖，而麦芽糖则会水解为两个单位的葡萄糖，乳糖会水解为葡萄糖和半乳糖。

现在你应该明白了，“无蔗糖”绝不等于“无糖”。

有些食品在包装的正面标出一个很大的“无蔗糖”标示，然后再看配料表，乳糖、果糖、麦芽糖，一个不少，这不就是在搞笑吗？进入人体之后，这些糖最终都是一回事。凡是这样的商品，我是绝不会购买的，倒不是因为商品本身有什么问题，而是这种做法体现了商家有意利用消费者缺乏相关知识的特点，进行误导，喜欢耍这种小聪明的商家，是不应被信任的。之后就是多糖了，多糖是由很多单糖缩合而成的，并不是所有的多糖都能被人体转化为能量。

淀粉就是一种多糖，它能够在水解后被人体转化为能量，而另一种多糖，纤维素则无法被人体所吸收。

最后就是代糖了，代糖并不是糖，它们只是一种具有甜味的化学物质，比如最为常见的阿斯巴甜，其原本并不是为了代替糖而特意研制的，而是在化学工业生产过程中偶然发现的，这种物质的甜度是蔗糖的200倍以上，所以只需要一点点就可以让食物变得很甜，而这一点点的阿斯巴甜，其热量几乎可以忽略不计，因此成为了一种最常见的代糖。不过阿斯巴甜并不是代糖界的大佬，真正的大佬是三氯蔗糖，这个东西的甜度可以达到普通蔗糖的600多倍。

关键词：阿斯巴甜三氯蔗糖三磷酸腺苷