糖蒜的腌制方法是什么?
腌制糖蒜我们需要准备,新鲜的大蒜、冰糖、白糖、白醋、米醋、食盐、白酒这些原料。第一步,将蒜剥去外皮,只留最里面的两层,然后切去蒜头。第二步,用淡盐水把蒜泡上一天,期间换两次清水,接着把蒜捞出,沥干水分。第三步,做腌糖蒜的糖醋汤汁,在锅中加入除了白酒外的所有调料,中火煮沸至冰糖融化,然后关火放凉。第四步,取干燥的坛子,将沥干的大蒜放进去,浇入放凉的糖醋汤汁,再把白酒均匀地浇在表面。最后一步将坛子盖好、密封放在阴凉处,腌制1个月后就可以食用啦。
那么,冬天腌制的菜有哪些?
第一种:酸菜
买回来的大白菜晒一下,称之为“困水”,然后进行焯水3分钟,焯水后的大白菜挤干水分,然后一层一层码入酸菜缸中,码一层大白菜撒上一层盐,码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实,四个小时后开始注水,水要没过白菜,然后加一点高度白酒封口,密封后放到阴凉处,腌酸菜最适宜的温度是8~15度,温度过低,酸菜不易酸,温度过高,酸菜易腐烂;25~30天就可以食用了。
第二种:辣椒
先将辣椒和叶子清洗干净,挑出烂叶子和蔫的叶子不要,然后起锅加水,烧开后放入辣椒和辣椒叶焯水,1分钟后控水捞出过一下凉白开水,沥干水分后放入盆中,加入适量的生抽、食盐、少许的花椒油、香油搅拌均匀后,再在上面撒少许白酒封顶,然后放入冰箱中冷藏腌制3个小时以后就可以吃了,当然,腌制的时间越久也就更入味。
第三种:白菜
洗净的大白菜直接切成丝,再准备适量的配菜:胡萝卜切丝,香菜切段,大葱切段,然后都放在一个大盆里,再撒入适量的盐,下手开始搅拌,这个过程需要花费一点时间,大约2分钟,充分搅拌均匀就可以装入罐子中,然后密封保存,随吃随取特别的方便。
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