蛋糕不蓬松的原因有哪些?
1、做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。
2、面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
3、蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。
4、打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
那么,蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么?
1.想要口感细腻,蛋白打发湿性状态就可以了。
2.想要不回缩不塌陷,一定要低温慢烘,最后10分钟调高温度固定高度。
3.烤好的蛋糕取出震两下,马上倒扣,一定要凉透后才脱模,否则会塌陷哦。
3.温度和时间仅供参考,得根据自家烤箱的温度脾气来调整。
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